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目 录1

第一章 吃的科学1

第一节 吃要讲究卫生1

一、饮食不卫生易致食物中毒1

二、口腔不卫生易致龋齿4

三、饮食不卫生易患癌症5

第二节 吃要讲究营养合理7

一、吃要营养合理7

二、吃要合理搭配食物10

一、烹调不当易致病11

第三节 吃要讲究烹调技术11

三、吃要合理增减食物11

二、烹调要科学12

三、烹调要掌握火候13

四、烹调时要注意先放、后放14

五、烹调时要注意添加剂的使用15

六、烹调的起码要求是熟16

第四节 纠正不良饮食习惯17

一、饱食、粮食易致病17

二、节 食过度有害健康20

三、偏食有害无益23

四、纤维食物不宜多食27

五、不食早餐害处多28

六、晚餐过饱危害大29

七、睡前吃东西易得胃肠病30

八、小孩常吃零食有碍健康31

九、吃饭看书伤胃损脑32

十、吃饭时大声说笑易发生呛咳34

十一、对嘴喂食害处多35

十二、吃饭切忌“狼吞虎咽”36

十三、蹲着吃饭影响消化37

十四、用汤泡饭易患胃肠病38

十五、吃过烫饭菜易患消化道癌症39

一、食海味须防中毒41

第二章 吃能致病41

第一节 肉蛋奶鱼类41

二、嗜食生鱼易患寄生虫病42

三、食鱼胆也能送命44

四、食鲨鱼肝谨防中毒45

五、食河豚鱼谨防中毒46

六、吃死的甲鱼、黄鳝会中毒48

七、吃生蟹易致病49

八、多吃煎炸咸肉易致癌症50

九、多食咸鱼易引起癌症51

十一、吃烤羊肉串易致癌52

十、吃猪油渣和锅巴易致癌52

十二、吃鸡臀尖易诱发癌症53

十三、多吃香肠易致癌53

十四、吃生肉有损健康54

十五、食用有哈喇味的食品易中毒55

十六、食用白切鸡须讲卫生57

十七、吃病死的畜肉会中毒57

十八、食用病鸡易染病59

十九、随意吃有肿物的鸡鸭肉易致癌59

二十、吃烧鹅谨防中毒60

二十一、食用黄脂肪兔肉需宰前检查61

二十二、食用牲畜甲状腺易中毒62

二十三、吃瘦肉也能引起动脉粥样硬化64

二十四、婴幼儿不宜多食动物脂肪64

二十五、多食牛油易致病65

二十六、吃生鸡蛋有害健康66

二十七、吃臭蛋危害健康68

二十八、儿童多吃乳制品易致腹泻70

二十九、婴儿食用牛奶谨防过敏70

三十、吃保温瓶存放的牛奶、豆浆易致病72

第二节 粮油类72

一、常吃精白米饭易得脚气病72

二、食大米可引起镉中毒74

三、吃蚕豆会得蚕豆病75

四、吃霉变凉粉易中毒76

五、吃“臭米面”易中毒77

六、吃有黑斑的番薯易中毒79

七、吃发芽土豆易中毒80

八、孕妇吃木薯会致胎儿畸型81

九、过食豆腐易致结石82

十、服食未熟豆浆易引起中毒82

十一、小葱伴豆腐并不科学83

十三、多吃爆米花易引起铅中毒84

十二、多吃臭豆腐易致胃肠病84

十四、久服发霉花生能引起癌症85

十五、吃植物油也不宜过量86

十七、长期食用生棉籽油会中毒87

十八、食大麻油谨防中毒88

十九、食油温过高之菜会使人未老先衰88

十六、吃陈腐食油可致癌89

二十、食用反复煎炸过的油易中毒89

二十一、生吃豆油易引起苯中毒90

二十二、常吃油条易致病90

二十三、多吃油性大的食物易伤肠胃92

一、多吃菠菜易引起佝偻病93

第三节 蔬菜类93

三、吃不熟的番茄易中毒94

二、多吃笋易引起佝偻病、智能低下94

四、食用鲜黄花菜易中毒95

五、食隔夜的白菜汤不利健康96

六、吃蓝紫色的紫菜易中毒97

七、吃海带也可致病97

八、服食不熟的豆角易中毒98

九、吃烂菜会中毒99

十、吃毒蘑菇易中毒99

十二、吃焖煮时间过长的绿叶蔬菜会中毒101

十一、吃大量辣椒可中毒101

十三、吃变质腌菜和未腌透的咸菜易中毒102

十四、过食大蒜易致视力下降103

十五、服食烂生姜易致癌症103

十六、食用胖听罐头可致死104

第四节 水果类105

一、过食荔枝易生病105

二、吃菠萝须防过敏107

三、多吃香蕉易致病108

四、吃柿不慎易患“胃柿石病”108

六、吃发霉的甘蔗会中毒110

五、生吃马蹄会感染寄生虫病110

七、吃带皮水果易中毒111

八、吃带皮水果易患粗脖子病113

第五节 饮料类114

一、喝生水易患传染病114

二、剧烈运动后马上饮水危害健康115

三、喝千滚水会中毒115

四、喝水过量也会中毒116

七、多喝汽水无益116

五、长期饮用储存较长时间的水不卫生118

六、喝凉开水冲的糖水不卫生118

八、暴吃冷饮危害健康120

九、多饮咖啡亦有害121

十、孕妇喝咖啡会导致胎儿畸型122

十一、多饮麦乳精易致产妇缺乳123

十二、长期用麦乳精喂养婴儿会影响发育124

第六节 烟酒糖茶类124

一、饮酒不当能致病124

二、食糖过多易患病132

三、饮茶不当害处多135

四、吸烟能引起多种疾病139

第七节 烹调不当可致病145

一、如何合理烹调食物145

二、不宜在煤气炉上烘烤食物146

三、不宜在在煤气上直接烤制食物147

四、糖不能与牛奶同煮148

五、动物内脏不宜生炒148

六、不宜在喂新生儿牛奶混奶糕的糊糊149

第八节 用药不当可以致病150

一、切记不能乱补150

二、切忌滥服人参151

三、切忌滥服维生素153

四、切忌长期服用阿司匹林154

一、食盐摄入量不当可致病156

第九节 其他156

二、生吃酱油可患传染病158

三、用滚烫开水冲蜂蜜易引起便秘158

四、婴儿饮用蜂蜜易中毒159

五、长期大量食糖精可中毒160

六、多食味精有害无益161

七、过食厚甘易致美味综合症162

八、儿童多吃巧克力有碍健康163

九、用铜锌器皿装食物会中毒164

十、吃涮羊肉也会中毒165

十一、用铝锅做饭易引起铝中毒166

十二、用锡壶烫酒喝易致铅中毒168

十三、食用红茴香易中毒170

十四、过食白果会中毒171

十五、柿子与白薯或螃蟹同时吃易致病172

十六、食用废旧书报包装的食品害处大173

附：疾病的饮食禁忌175

一、慢性支气管炎病人的饮食禁忌175

二、支气管哮喘病人的饮食禁忌177

三、高血脂症、动脉硬化、冠心病和高血压病人的饮食禁忌178

四、肝病人的饮食禁忌180

五、胆囊炎、胆石症病人的饮食禁忌183

六、胃和十二指肠溃疡病人的饮食禁忌184

七、胰腺炎病人的饮食禁忌186

八、糖尿病人的饮食禁忌187

九、肾炎病人的饮食禁忌190

十、尿路结石病人忌吃菠菜191

十一、发烧病人忌喝茶192

十二、关节 炎病人忌吃肥肉193

十三、痛风病人的饮食禁忌194

十四、脉管炎病人严禁吸烟194

十五、癫痫病人不宜多吃盐多饮水195

十六、痔疮病人的饮食禁忌196

十七、皮肤病人的饮食禁忌197