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序言1

第一章 水产类1

长湖鱼糕1

鱼籽香肠2

干烧石头鱼3

粉蒸石头鱼5

红烧石头鱼6

糖醋桂鱼7

芹黄鱼条8

干烧荷包桂鱼8

桃仁桂鱼盒9

五彩鱼豆10

网油鱼包11

四喜虾饼12

虎皮虾包13

芙蓉虾仁豆腐13

拆扣甲鱼14

生煎甲鱼15

清炖甲鱼16

皮条鳝鱼17

如意鳝卷18

酿鳝鱼19

清炖喜头19

煎鳊鱼20

冻鲫鱼21

蚕形鱼圆22

活黄？氽豆腐23

银鱼炒鸡丝24

眉毛圆子拼白菇25

酱汁鲤鱼26

五香熏鱼26

龙凤鸡腿27

龙凤缘28

豉汁鱼片30

锅糅虾仁31

生焦鳝鱼31

第二章 禽蛋类33

龟鹤延年汤(万寿羹)33

鲜？甘鸡(长生菜)34

无锅鸡蛋(炒鸡蛋不用锅)35

烩鸡糕36

网油虾鸡卷37

品锅鸭37

桃仁鸭方38

脆皮炸鸡39

荷花莲米鸡40

荷花荔枝鸡41

香菇蒸鸡42

葱油白切鸡43

虎皮鸽蛋44

糯米全鸡44

锅贴金钱鸡45

烩桃园46

油汁鸡丁47

奶汁山鸡片48

菊花鸡丝49

香桃软煎鸡49

口蘑烩鸡扇50

宴春扒鸡51

第三章 畜肉类53

水晶肉片53

蟠龙卷切54

瓦罐蹄花(瓦罐菜三绝之一)55

瓦罐煨狗肉(瓦罐菜三绝之二)57

瓦罐煨牛肉(瓦罐菜三绝之三)58

煎淑叶腊肉59

鲜炖咸60

桃仁酱汁肉61

元宝烧肉62

荷叶包肉62

清炖荷叶肉63

虎皮糕64

晾肉干65

火腿青豆66

鹅颈圆子67

虎眼圆子67

橘根百子圆68

七星灌肠69

椒盐肝卷70

锅烧肚子70

焦炸假羊尾71

凤眼肝72

金钱八挂掌73

清炖牛肉74

鲜蒸牛肉75

锅烧牛肉76

灌汤圆子77

南风菜烧肉77

第四章 山珍海味类79

鸡吞翅79

鸡茸鲍片80

冰糖燕窝81

淡菜扣鸡82

金钩烧白菜83

虾蛋烧蹄筋83

一品海参85

清炖鱿鱼方86

家常鱿鱼86

鱿鱼锅粑87

鸡茸蛤士蟆88

百花鱼肚89

金钩烩银球90

魔方豆腐91

第五章 其他类91

五香豆油卷92

千层白菜93

豆腐米花圆94

红炖肉94

素鸡腿95

素蟠龙96

糖浆油皮鸡97

蜜汁金枣莲子98

软炸枣泥卷98

酿花红99

拔丝佛手梨100

炸西瓜101

杏仁豆腐102

冬菇烧油菜103

口蘑锅粑103

海棠冬菇104

龙须菜105

山药鸽蛋106

冬菇烧面筋107

生梨姜花107

茺菜味碟108

鲜拌芫荽108

鲊肥肠109

鲊肉112

鲊辣椒112

鲊藕丁113

鲊茄丝114

卤菜114

第六章 荆门地区传统宴席菜单116

高等鱼翅宴席菜单116

普通鱼翅酒席菜单117

中等鱼翅酒席菜单117

上等海参酒席菜单118

中等海参酒席菜单118

普通海参酒席菜单119

四四如意酒席菜单(海参席)120

八座盘四大六小酒席菜单(蹄筋席)120

四大六小酒席菜单121

众星拱月 (鱼糕席)酒席菜单122

金针菇全席菜单122

太师饼124

第七章 面点类124

洗沙合子126

鸳鸯酥饺127

炕芝麻饼(炕暗酥麻饼)128

糯米烧卖129

水晶蛋糕130

蒸鸡蛋发糕130

蒸千层油卷131

合予馅饼132

荷叶薄饼132

烫面元宝饺133

鸡蛋贯饼134

石榴包134

葱花油登135

包面137

孝子面138

鸭子锅奎139

炸生面饼子140

油尺子141

酥饺子142

编后记143