《湘莱集锦》求取 ⇩

1．姜醋白鸡1

2．油辣肥鸡1

目录1

冷菜类1

4．火夹鸡片2

3．香糟冻鸡2

6．粉皮鸡丝3

5．火腿鸡卷3

8．芥末鸡条4

7．卤鸡三件4

10．陈皮香鸡5

9．火腿穿鸡翅5

11．熏鸡6

13盐水鸡肫7

12．风鸡7

15．五香卤鸭8

14．香腊鸡肫8

17．水晶鸭块9

16．盐水肥鸭9

19．香卤鸭掌10

18．红曲香鸭10

21．油酥红虾11

20．水晶鸭掌11

23．腐卤醉虾12

22．盐水套虾12

24．如意虾卷13

26．糖酥鲫鱼14

25．油酥嫩仔鱼14

28．茄汁酥鱼15

27．软酥鲫鱼15

30．烤酥香肉16

29．瓜姜拌鱼丝16

32．叉烧香肉17

31．玫瑰香肉17

34．烤里脊肉18

33．水晶肴肉18

36．芥末白片肉19

35．捆肘卷19

38．盐水牛肉20

37．陈皮牛肉20

40．拌肚尖花21

39．辣油牛肚21

41．凉拌腰片22

43．金银猪肝23

42．芥末白肚23

45．五色彩肠24

44．五香火肠24

46．冻羊糕25

48．糖醋蜇头花26

47．拌海蜇皮26

50．冬菇面筋27

49．拌瓜皮虾27

52．油辣佛手笋28

51．冬菇菱角28

54．菊花荸荠29

53．糟冻冬笋29

56．油淋芽白饼30

55．荤素十锦30

58．五色卷31

57．三丝莴笋卷31

60．油辣包菜卷32

59．油辣黄瓜卷32

62．梅苏拌藕33

61．拌嫩香椿芽33

64．油炝茭瓜34

63．油炝板栗34

67．金钩毛豆35

66．火腿川豆35

65．油炝蚕豆35

69．冲菜36

68．糖霜桃仁36

70．泡菜37

72．蛋包里脊38

71．冬笋里脊片38

猪肉类38

73．软炸桃仁里脊39

74．锅巴里脊片40

76．酥炸雪花里脊41

75．糖醋熘里脊41

78．麻仁金钱里脊42

77．茄汁花生里脊丁42

79．熘玉环里脊卷43

81．茄汁里脊卷44

80．酥炸菊花里脊44

83．酥炸荷花里脊45

82．酥炸生仁里脊45

84．九味菊花里脊46

86．芝麻里脊卷47

85．软炸玉翠里脊卷47

87．玻璃里脊片48

89．咕老肉49

88．双味里脊49

90．酱爆肉片50

92．花生肉丁51

91．麻辣肉丁51

94．海蜇肉片52

93．冬笋鱿鱼肉丝52

95．大烩墨鱼三鲜53

96．网油酥方54

98．焦酥肉卷55

97．五香焦肉55

99．虎皮肉卷56

101．苦瓜酿肉57

100．炸小猪排57

102．黄瓜酿肉58

104．珍珠肉丸59

103．干贝绣球肉丸59

105．网油肉卷60

107．锅贴火腿61

106．钩吊香肉61

108．东坡方肉62

110．白肉黄瓜卷63

109．烧樱桃肉63

112．铜锤排骨64

111．红泡椒酿肉64

113．椒盐排骨65

115．腊肉66

114．荷香粉蒸排骨66

117．红烧炸蹄筋67

116．冬笋腊肉67

118．桂花蹄筋68

120．奶汤生蹄筋69

119．火方生蹄筋69

122．烧大酥方70

121．鸡汁生蹄筋70

123．烤乳猪71

124．蜜汁火方72

126．鸭掌汤泡肚73

125．油爆肚尖花73

127．红白肚尖74

129．五元蒸肚片75

128．韭花肚尖丝75

131．钩吊香腰76

130．玉带肚尖卷76

132．酸辣腰花77

134．软炸腰花78

133．面包贴腰片78

136．网油腰卷79

135．凤尾腰花79

137．网油猪肝球80

139．烧大肥肠81

138．炸灌小肠81

140．奶汤银肺82

142．炸黄雀脑髓83

141．冬菇烧猪脑髓83

143．走油猪蹄84

145．干煸牛肉丝85

144．冬笋牛肉丝85

牛、羊肉类85

147．煎烹牛里脊86

146．滑熘牛里脊86

148．锅贴牛肉87

150．芙蓉牛肉排88

149．焦炸牛肉88

151．煎焖牛肉饼89

153．鸡汁牛蹄筋90

152．炒细牛百页90

155．药制牛鞭91

154．荷叶粉蒸牛肉91

157．酸辣牛肚花92

156．原蒸五元牛肉92

158．酥炸金钱牛肉夹93

160．原蒸五元牛蹄筋94

159．九味牛百页94

162．红煨八宝蜂窝肚95

161．蚝油熘牛里脊95

163．蒜子煨羊肉96

165．焦酥羊肉97

164．家常羊肉97

166．葱熘羊里脊98

168．酸辣菊花羊肉99

167．九味烹羊里脊99

169．原蒸五元羊肉100

171．蒜子煨羊方101

170．原蒸火方羊方101

172．清汤羊首102

174．麻辣羊肚丝103

173．红煨羊肚片103

176．药制龟羊汤104

175．酸辣羊蹄花104

178．麻辣仔鸡106

177．东安仔鸡106

鸡类106

179．油淋仔鸡107

181．油淋肥鸡108

180．汤泡仔鸡108

183．锅贴金钱鸡109

182．酱爆鸡丁109

184．芙蓉鸡片110

186．烤香酥鸡111

185．宫保鸡丁111

187．焦炸鸡腿112

189．叉烧仔鸡113

188．荷叶火夹鸡113

190．桃源铜锤鸡腿114

191．火腿松鸡115

192．三味鸡116

193．酥炸鸡扇117

195．炸八块鸡118

194．酸辣鸡三件118

196．酥炸鸡球119

198．雪花鸡片120

197．纸包鸡丁120

199．桃仁鸡卷121

201．冬菇蒸鸡翅122

200．双味鸡丝122

203．纸包糯米鸡123

202．口蘑蒸生鸡块123

204．黄泥烤鸡124

206．咖喱仔鸡丁125

205．番茄鸡片125

208．鸡茸蚕豆126

207．板栗仔鸡丁126

209．鸡茸粉松127

211．油酥鸡脯丝128

210．茭儿熘鸡丝128

213．桃仁鸡丁129

212．原蒸鸡酥丸129

214．红煨双童鸡130

215．红煨八宝鸡131

217．油焖整鸡腿132

216．软酥双童鸡132

218．茄汁金钱鸡133

220．麻仁香酥鸡134

219．黄焖鸡块134

221．九味八块鸡135

223．莲花鸡翅膀136

222．荷花鸡腿136

224．酥炸雪花鸡扇137

226．熘香椿鸡卷138

225．炸铜锤鸡翅膀138

227．软炸三鲜鸡卷139

229．鸳鸯松鸡140

228．香瓜八宝鸡盅140

230．软炸桃仁鸡卷141

232．莼菜玻璃鸡片汤142

231．葵花鸡142

233．竹荪滑鸡皮汤143

235．网油香酥鸡144

234．酥炸麻仁鸡腿卷144

236．九味油汁鸡145

237．熘玉簪鸡146

239．软酥鸡翅盹147

238．酸辣鸡球147

240．茄汁烹鸡腿148

242．煎？生仁鸡149

241．九味贵妃鸡149

243．珍珠凤翅膀150

245．双味凤翅膀151

244．玉簪凤翅膀151

246．玉笋火夹鸡152

248．枸杞青豆鸡米153

247．朝珠虎皮凤掌153

249．凤爪海棠冬菇154

251．芙蓉银针鸡丝155

250．珊瑚雪花鸡丝155

252．朝珠菜苞鸡卷156

254．鸡茸干贝双冬157

253．蚝油熘滑鸡球157

255．鸳鸯鸡片158

257．三鲜凤羹159

256．麻茸鸡球159

259．酸辣鸡肫花160

258．朝天椒炒腊鸡肫160

261．清炸鸡肝161

260．焦炸鸡肫花161

262．香酥肥鸭163

鸭类163

264．糖醋焦酥鸭164

263．脆皮糯米鸭164

265．冬瓜鸭盅165

266．葵花鸭片166

268．八宝鸭丁167

267．柴把肥鸭167

269．清汤滑鸭球168

271．荷叶粉蒸鸭169

270．桃仁酥鸭169

273．挂炉烤鸭170

272．五元蒸鸭块170

274．清蒸烧鸭块171

275．如意鸭卷172

277．烩鸭舌掌173

276．淡菜蒸鸭块173

279．仔姜熘仔鸭片174

278．清汤酿鸭掌174

280．熘鸭肠胰175

282．莲茸香酥鸭176

281．麻仁香酥鸭176

283．朝珠八宝鸭177

284．玉带野鸭卷178

285．煎贴八宝糯米鸭179

287．红荔冬菇鸭180

286．熘柴把烤鸭180

288．奶汤凤菇鸭掌181

290．熘柴把鸭掌182

289．珍珠红梅鸭掌182

291．清汤鲜贝鸭掌183

293．原蒸五元野鸭184

292．蚝油熘鸭掌184

295．杏仁熘鸽丁186

294．海参原蒸三鸽186

鸽类186

296．菊花熘鸽片187

298．五元蒸鸽188

297．芙蓉鸽松188

299．香瓜鸽盅189

301．板栗红煨鸽190

300．银芽熘鸽脯丝190

303．三元八宝乳鸽191

302．油淋香酥鸽191

305．杏仁鹌鹑片193

304．原蒸五元鹌鹑193

306．软酥整鹌鹑194

307．白汁桂鱼195

鱼类195

309．五柳桂鱼196

308．白水桂鱼196

311．叉烧湘江桂鱼197

310．松鼠桂鱼197

312．三味鱼198

314．汤泡鱼生200

313．玉带鱼卷200

315．五彩鱼丝201

317．软蒸火夹桂鱼202

316．网油香酥桂鱼202

318．麻仁香酥桂鱼203

320．酥炸生仁鱼排204

319．花生番茄鱼丁204

321．金玉簪桂鱼卷205

323．白汁八宝鱼脯206

322．双玉桂鱼卷206

324．香辣麻仁鱼条207

326．干蒸活鱼208

325．软烧活鱼208

328．芙蓉鲫鱼209

327．荷叶软蒸鱼209

329．银丝鲫鱼210

331．芙蓉鱼排211

330．干烧鲫鱼211

333．清汤鱼丸212

332．炸滑鱼排212

334．锅贴桂鱼片213

335．糖醋熘桂鱼214

337．网油鱼卷215

336．豆瓣酱烧肥鱼215

339．酸辣荔枝鱼卷216

338．油焖火焙鱼216

340．白汁鱼饼217

342．焦炸鳅鱼218

341．清蒸怀胎鲫鱼218

344．火方沅江银鱼219

343．芙蓉鳅鱼羹219

345．奶汤银鱼220

347．火方肥鱼肚221

346．雪花银鱼221

349．沙锅鳙鱼头222

348．拆烩鳙鱼头222

351．香茶熏鱼223

350．清蒸鲥鱼223

352．茄汁菊花鱼224

353．锅贴牡丹鱼225

355．绣球桂鱼226

354．茄汁菠萝鱼226

356．明珠桂鱼227

357．鸳鸯桂鱼228

359．白汁玻璃鱼片229

358．竹荪玻璃鱼片汤229

360．葱油桂鱼卷230

362．鲜贝竹筒鱼231

361．酥炸麻仁鱼卷231

363．粉蒸竹筒鱼232

364．龙须桂鱼233

366．双味荷花鱼234

365．汤泡菊花鱼234

368．金鱼赏莲235

367．荷香火夹鱼235

369．菊花冬笋桂鱼羹236

370．软蒸辣味桂鱼卷237

372．金针菇汆鱼片汤238

371．鸡汁玉翠鱼丸238

374．原蒸水鱼裙腿239

373．金针菇茎熘鱼丝239

375．原汁武陵甲鱼240

376．红煨甲鱼裙爪241

378．八宝甲鱼裙爪242

377．鸡翅蒸甲鱼242

380．油爆生烧甲鱼243

379．原蒸五元甲鱼243

381．朝珠八宝甲鱼244

383．红煨龟肉245

382．潇湘五元龟245

384．生鸡块炖龟肉246

386．清蒸白鳝247

385．五元龟梨盅247

388．红煨白鳝248

387．粉蒸白鳝248

389．干烧鳝片249

391．熘嫩子鳝丝250

390．焦炸鳝丝250

393．油爆菊花鳝鱼251

392．炒鳝糊251

394．三鲜烩鳝羹252

396．焦炸螺蛳253

395．原煨三丝鳝筒253

397．炊炸螺蛳254

398．麻辣螺蛳片255

虾蟹类256

399．青豆炒虾仁256

401．蛋包虾仁257

400．香桃虾茸257

402．虎皮虾卷258

404．莼菜虾扇259

403．白汁虾脯259

405．莲蓬虾茸260

407．芙蓉虾饼261

406．锅贴整虾仁261

408．炸虾仁糕262

410．炒凤尾虾263

409．纸包虾仁263

411．牡丹珍珠虾264

413．金钱虾盒265

412．红荔虾丸265

414．软炸虾仁球266

416．炒鲜虾腰267

415．虾仁烩干丝267

418．锅贴如意虾卷268

417．番茄虾仁锅巴268

419．虾仁土豆丸269

420．虾茸茄夹270

422．雪花虾仁271

421．葵花虾饼271

423．新莲炒虾仁272

425．青松虾仁面包273

424．鹑蛋菜包虾仁273

426．白汁橄榄虾脯274

427．网油虾蟹卷275

429．虾茸酿草菇276

428．虾酿竹荪卷汤276

430．牡丹鹑蛋虾仁277

431．八宝葫芦虾278

433．翡翠珍珠虾279

432．双味大虾279

434．碧绿葡萄虾280

435．金银绣球虾丸281

437．凤尾虾排282

436．酥炸菊花虾仁282

438．鸡汁玉米虾丸283

440．百合虾茸284

439．腰果熘虾仁284

441．酥炸虾卷285

443．焦炸螃蟹286

442．金巢虾仁286

445．蟹黄锅巴287

444．煎烹连壳蟹287

446．蟹黄盒子288

448．蟹黄蛋白289

447．蟹黄菊花289

449．蟹黄芽白卷290

451．蟹黄粉松291

450．芙蓉蟹黄羹291

453．九味汁烹螃蟹292

452．鸡汁蟹黄虾292

454．红煨熊掌294

山珍海味类294

456．火夹熊掌295

455．沙锅熊掌295

457．红煨鹿筋296

459．绣球鱼翅297

458．火方鹿筋297

460．奶汤鱼翅298

461．组庵玉结鱼翅299

462．蟹黄鱼翅300

463．金钱鱼翅301

465．红煨鱼唇302

464．鸡茸鱼翅302

466．奶汤玉结鱼皮303

468．奶汤竹荪鲍鱼304

467．红煨土鲍鱼304

470．鸡汁龙眼鲍鱼305

469．鸡茸鲍鱼305

471．鸡汁煨整鲍鱼306

472．鸡汁金鱼鲍307

473．菊花鸭掌鲍鱼308

475．翡翠鲍鱼309

474．清汤虾球鲍鱼309

476．红荔鲍鱼310

477．红煨海鳖裙311

479．虾仁鱼肚312

478．清汤鱼肚312

481．荷花鱼肚313

480．蟹黄鱼肚313

482．绣球鱼肚314

483．珊瑚鱼肚羹315

485．如意鱼肚316

484．菊花鱼肚316

486．三鲜鱼脆317

488．芙蓉海参318

487．虾蛋烧海参318

489．绣球海参319

491．蟹黄海参320

490．杂瓣海参320

492．攒丝海参321

494．干贝海参322

493．太师海参322

495．虾仁海参323

496．海味大蒸盆324

498．虾仁海参锅巴325

497．奶汤海三味325

500．凉拌辣味海参326

499．三丝海参326

501．鹑蛋龙眼海参327

503．菊花鱿鱼328

502．明珠海参328

504．白汁鱿鱼片329

505．锅巴鱿鱼片330

507．清汤鱿鱼片331

506．酸辣鱿鱼片331

509．汤泡鱿鱼卷332

508．酸辣荔枝鱿鱼332

510．麦穗鱿鱼卷333

512．金鱼戏莲334

511．如意鱿鱼卷334

513．金鱼戏水335

515．虾酿鱿鱼卷336

514．滚龙鱿鱼卷336

516．攒丝鱿鱼卷337

518．海螺锅巴338

517．玉带鱿鱼卷338

519．芙蓉海螺339

521．芙蓉干贝340

520．三元绣球干贝340

522．联珠整干贝341

524．九味金钱鲜贝342

523．红梅鲜贝342

525．原煨整猴头菇343

527．鸡汁猴头菇344

526．三鲜猴头菇344

528．虾酿猴头菇345

530．红煨海蜇头346

529．云腿滑熘猴头菇346

531．洞庭野鸭348

野味类348

533．炒腊野鸭条349

532．熘野鸭脯片349

535．锅烧野鸡片350

534．韭黄熘野鸡丝350

536．酸辣狗肉351

538．沙锅炖狗肉352

537．家常狗肉352

540．麻辣野兔丁353

539．冬笋炒腊狗肉353

542．油淋斑鸠354

541．焦炸野兔片354

543．麻辣田鸡腿355

544．黄焖田鸡腿356

546．虎皮鸽蛋357

545．竹荪鸽蛋357

蛋品类357

547．锅贴鸽蛋358

549．凤尾鸽蛋359

548．鸳鸯鸽蛋359

550．银耳鸽蛋360

552．牡丹鸽蛋361

551．焦炸桃仁鸽蛋361

554．炸荷包鸽蛋362

553．菠萝麻茸鸽蛋362

556．含苞待放363

555．明月鸽蛋汤363

557．锅贴蛋白364

559．蘑菇烩蛋白365

558．什锦奶蛋365

561．煎焖香蛋366

560．花菇无黄蛋366

563．什锦烩蛋丁367

562．火腿烘蛋367

564．酿菊花蛋368

566．水晶鹌鹑蛋369

565．三鲜蛋卷369

568．麻茸鹌鹑蛋370

567．芙蓉鹌鹑蛋370

569．香桃鹌鹑蛋371

570．锅贴鹌鹑蛋372

571．四生片火锅373

火锅汤菜类373

573．菊花生片大火锅374

572．什锦大火锅374

574．银鱼火锅375

576．鱼杂豆腐火锅376

575．三鲜火锅376

577．冻豆腐火锅377

579．竹荪双脆汤378

578．龙井虾仁汤378

581．黄耳鱼片汤379

580．口蘑锅巴汤379

582．口蘑腰片汤380

584．银鱼生鸡丝汤381

583．海蜒紫菜汤381

586．酸辣纹丝汤382

585．鸡茸豆花汤382

588．腐乳卤蛋汤383

587．鱼丸菠菜汤383

590．什锦蛋丁汤384

589．鳅鱼附蛋汤384

592．寒菌双冬汤385

591．火腿冬瓜汤385

594．牛肉土豆汤386

593．金钩菜花汤386

596．组庵豆腐388

595．麻辣豆腐388

豆腐、素菜类388

597．荷包豆腐389

599．家常豆腐390

598．虾蛋一品豆腐390

601．锅贴豆腐391

600．？嫩豆腐391

602．沙锅豆腐392

604．油炸豆腐（又名臭豆腐）393

603．鸡啄豆腐393

605．八宝豆腐394

606．凤菌一品豆腐395

608．白玉藏珠396

607．芙蓉荷包豆腐396

609．宫保豆腐丁397

611．葵花豆腐398

610．菊花豆腐398

612．金鱼豆腐399

614．三味豆腐400

613．珊瑚豆腐400

615．双味荷花豆腐401

617．脆炸荷包豆腐402

616．绣球豆腐丸402

618．辣味豆腐盒403

620．凤菌烩干丝404

619．八宝豆腐羹404

622．鸡丝蘑芋豆腐405

621．酸辣蘑芋豆腐405

623．素火腿406

625．素鸭407

624．素鸡407

627．宫保素鸡丁408

626．素虾仁海参408

628．糖醋焦酥素鸭409

630．炒素鳝丝410

629．朝珠素鸭块410

632．糖醋素桂鱼411

631．酥炸素黄雀411

633．炒素虾仁412

635．熘素柴把鸭413

634．茄汁虎皮素卷413

636．凤尾莴笋414

蔬菜类414

638．焦炸香椿芽415

637．冬菇藕夹415

640．炒鲜双冬416

639．虾蛋烧冬笋416

641．什锦素烩417

643．冻菌蒸芽白418

642．炸素螃蟹418

645．白汁三元419

644．竹荪凤尾白菜419

647．酿鲜寒菌420

646．南岳寒菌420

648．蛏干烧萝卜421

650．椒盐芋头丸422

649．鸡油南瓜荪422

652．盐蛋黄烧黄瓜423

651．奶汤冻菌菜苞423

654．羊肚菌烧乌金白424

653．奶油四宝424

656．板栗烧白菜心425

655．草菇烧丝瓜青425

658．腐卤薄片冬笋426

657．麻辣冬笋尖426

660．辣味连环苦瓜427

659．滑熘玉米笋427

662．虾蛋烧茄子428

661．煎焖苦瓜428

663．九味烹茄子429

665．如意冬瓜卷430

664．龙眼冬瓜430

666．火夹青菜头431

668．熘柴把双冬432

667．朝珠双冬芽白卷432

670．腊肉腊鱼合蒸434

669．如意发菜卷434

其他类434

672．蒜子烧整干贝435

671．腊味合蒸435

673．酿嫩冬瓜436

675．五彩蚕豆437

674．火夹冬瓜437

677．糖醋冬笋夹438

676．菊花冬笋438

678．锅贴兰花冬笋439

679．蝴蝶冬笋440

681．绣球冬笋441

680．荷花冬笋441

682．焦香冬笋夹442

684．如意冬笋卷443

683．鸡汁冬笋脯443

685．火方佛手冬笋444

687．酸辣双脆445

686．火方淡菜445

688．酥炸蝴蝶蘑菇446

689．红荔鹑蛋冬菇447

691．火方原蒸冬菇448

690．青松菊花冬菇448

692．软炸玉翠冬菇449

694．牡丹冬菇450

693．青松珊瑚冬菇450

695．翡翠冬菇451

697．锅贴湘白莲452

696．软炸冬菇盒452

698．鸡茸湘白莲453

700．珠联碧玉454

699．虾茸莲珠塔454

701．八宝番茄盒455

703．青松珊瑚黄瓜456

702．软炸玉翠泥蛙腿456

704．如意柴菜卷457

706．干贝滚筒丝瓜458

705．糖醋酿红椒458

708．荷叶火夹兔459

707．滑熘鲜草菇459

710．青松桂花银针460

709．茄汁菊花荸荠460

711．清汤荷花银耳461

713．茄汁菊花土豆462

712．解腻神怡汤462

715．茄汁八宝汤463

714．炸香菜松463

717．锅贴茶花蘑菇464

716．八宝芽白卷464

718．三鲜玉米羹465

720．鸳鸯灯笼椒466

719．白菊齐放466

721．锅贴核桃仁467

723．金瓜腰果468

722．菊花腰果468

724．炸四喜花生仁469

726．双味芙蓉470

725．玉兔赏牡丹470

727．红荔翡翠鸽蛋471

729．金玉连环472

728．三鲜冬茸羹472

730．清汤菊花竹荪473

732．冰糖银耳474

731．冰糖燕窝474

甜品类474

734．冰糖湘白莲475

733．冰糖蛤士蟆475

736．银宫杏仁豆腐476

735．冰糖葛仙米476

738．双麻荸荠饼477

737．冰糖鱿鱼片477

740．桂花糯米藕478

739．玫瑰荸荠饼478

741．夹沙苹果479

743．拔丝湘白莲480

742．拔丝苹果480

745．拔丝荸荠糕481

744．拔丝莲茸藕夹481

747．冰糖八宝鱼脆482

746．拔丝麻仁海参482

748．蜜枣青豆泥483

750．枣泥荷花卷484

749．青豆莲子泥484

752．香火蛋白485

751．炸荷花酥485

754．冰糖整梨486

753．蜜汁整苹果486

756．冰糖水晶西瓜487

755．雪花荸荠珠487

758．桔仁大汤元488

757什锦西米羹488

759．干蒸八宝果饭489

761．冰糖枇杷490

760．干煎果饭490

763．桂花板栗491

762．蜜汁桃脯491

766．金山现珠宝492

765．冰糖白合492

764．茶络花生米492

768．冰糖玉米羹493

767．西米香蕉羹493

770．通大海杞子羹494

769．蜜汁桂花苹果494

772．茶露白果495

771．蜜汁构杞腰果495

774．玫瑰莲茸球496

773．冰糖三元496

776．荸荠西米羹497

775．珊瑚冬茸羹497

777．雪花湘白莲498

779．脑髓卷499

778．银丝馒头499

点心类499

781．四色方饼500

780．盐菜小包500

782．虾肉烧卖501

784．蛋皮鱿鱼椿卷502

783．蟹黄汤包502

785．樱桃枣泥软饼503

788．玫瑰麻饼504

787．菠萝凉糕504

786．水晶湘白莲504

789．双麻萝卜饼505

791．鹅掌酥506

790．菊花酥506

793．鸳鸯酥盒507

792．木鱼酥507

795．葡萄松酥夹508

794．炸麻圆团508

796．鸡丝米粉509

798．荷叶夹510

797．绉纱馄饨510

800．千层酥511

799．双麻饼511

801．薄饼512

烹饪基础513

第一章 烹饪原料513

第一节 烹饪原料的种类513

第二节 原料的检验与选择516

第三节 原料的保藏与活养528

第二章 原料的初步加工531

第一节 原料初步加工的目的和要求531

第二节 植物性原料的初步加工532

第三节 动物性原料的初步加工533

第四节 干货原料的初步加工543

第三章 刀工553

第一节 刀工的意义与基本要求553

第二节 刀工的设备与操作姿势555

第三节 刀法的种类556

第四节 刀法的具体运用——原料成形566

第四章 配料569

第一节 配料的意义与关键569

第二节 几种菜肴的配形方法572

第五章 烹调的基础知识573

第一节 烹调的一般概念573

第二节 烹调的基本操作姿势580

第三节 挂糊、上浆、勾芡581

第六章 烹调方法587

第一节 汆、烩587

第二节 拌、炝、腌588

第三节 煎、？、贴591

第四节 炸、熘、爆、炒、烹591

第五节 炖、焖、卤595

第六节 烧、煨、煮、蒸596

第七节 烤、熏、泥烤598

第八节 拔丝、挂霜、蜜汁600