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第一章 概论1

第一节 家鸭的起源1

第二节 中国养鸭业概况2

一、中国养鸭简史2

二、中国养鸭业发展特点和前景3

第三节 世界养鸭业概况6

一、世界养鸭业发展趋势6

二、养鸭业迅速发展的原因8

第二章 鸭的品种11

第一节 鸭品种的类型11

第二节 鸭的优良品种12

一、中国鸭的优良品种12

二、外国鸭的优良品种24

第三章 鸭的繁育29

第一节 鸭的形态结构29

一、鸭的外形特征29

二、鸭体各部位名称30

第二节 鸭的繁殖技术31

一、种鸭的编号31

二、鸭的体重体尺测定31

三、鸭体型指数的计算33

四、鸭的肉用性能测定34

五、鸭的繁殖和蛋用性能测定35

第三节 鸭的生殖系统39

一、公鸡的生殖系统39

二、母鸭的生殖系统41

第四节 产蛋机理43

一、卵泡生长43

二、排卵44

三、蛋的形成44

四、蛋的产出46

第五节 种鸭的选择46

二、蛋用型种鸭的选择47

一、肉用型种鸭的选择47

一、配种年龄及配种比例48

第六节 鸭的配种48

二、种用年限及鸭群结构49

三、配种方法50

第七节 鸭的繁育体系58

一、品系配套模式58

二、现代商品鸭的繁育体系59

第四章 鸭蛋的孵化61

第一节 蛋的构造61

一、蛋壳61

二、壳膜63

三、气室63

四、蛋白63

六、系带64

七、胚珠或胚盘64

五、蛋黄64

第二节 种蛋的收集和选择65

一、种蛋的收集65

二、种蛋的选择65

第三节 种蛋的消毒和保存67

一、种蛋的消毒67

二、种蛋的保存68

第四节 种蛋的包装和运输70

一、种蛋的包装70

二、种蛋的运输71

第五节 鸭蛋的胚胎发育71

一、鸭蛋的孵化期71

二、胚胎的生长发育72

三、胚膜的形成及作用76

四、胚胎的物质代谢77

一、温度78

第六节 鸭蛋的孵化条件78

二、湿度80

三、通气80

四、翻蛋81

五、凉蛋82

第七节 鸭蛋的孵化方法82

一、机器孵化法82

二、传统孵化法86

第八节 孵化效果检查97

一、检查孵化效果的方法97

二、影响孵化效果的因素100

第九节 初生雏鸭的雌雄鉴别101

一、翻肛法101

二、捏肛法101

三、顶肛法101

四、鸣管法102

第五章 肉用仔鸭的生产103

第一节 大型肉用仔鸭的生产103

一、生产特点103

二、饲养标准及其应用104

三、生长速度及耗料量109

四、屠宰性状及胴体结构111

五、不同阶段的饲养管理113

第二节 放牧型肉用仔鸭的生产125

一、生产特点125

二、放牧技术126

三、稻田放牧养鸭新技术131

第三节 骡鸭(半番鸭)的生产134

一、骡鸭的制种135

二、骡鸭的营养需要135

三、骡鸭的生长速度及耗料量137

第一节 填肥鸭的生产特点139

第六章 填肥鸭的生产139

第二节 营养水平和饲粮配合140

一、营养水平140

二、饲料配制141

第三节 填饲肥育技术144

一、填鸭的圈舍和设备144

二、填饲技术及填鸭管理147

第七章 大型肉用种鸭的生产152

第一节 营养水平和饲养标准152

一、鸭的营养需要152

二、鸭的饲养标准160

第二节 典型日粮配合163

一、鸭的常用饲料163

二、鸭的日粮配合166

第三节 种鸭的限制饲养168

一、父母代种鸭饲养条件168

二、限制饲养的目的意义169

三、限制饲养的方法170

第四节 父母代种鸭的选择175

一、育雏期的选择175

二、育成期的选择176

三、产蛋期的选择176

第五节 种鸭的光照管理177

一、光照的作用177

二、光照的原则178

三、光照的强度179

四、光照方案的制定179

第六节 产蛋期的饲养管理181

一、完善的日粮配合181

二、产蛋曲线的变化规律182

三、集蛋182

四、减少窝外蛋的措施183

一、影响种鸭受精率的因素184

第七节 提高种鸭受精率184

二、提高种鸭受精率的措施185

第八章 蛋鸭的生产186

第一节 生产方式和蛋鸭培育186

一、生产方式187

二、蛋鸭培育187

第二节 蛋鸭的饲养管理190

一、蛋鸭的生活习性190

二、集约化饲养191

三、蛋鸭的半放牧半舍饲饲养196

四、影响产蛋的因素201

第三节 种鸭的饲养管理203

一、增加营养203

三、合理的公母配种比例204

四、种鸭的管理204

二、养好公鸭204

第九章 鸭肥肝的生产206

第一节 发展肥肝生产的意义206

一、肥肝及其营养价值206

二、肥肝的市场销售209

第二节 肥肝的生产技术210

一、品种的选择210

二、填饲料的选择及加工214

三、填肥技术216

四、屠宰技术222

五、肥肝的包装和运输224

六、影响肥肝生产的主要因素225

第三节 肥肝的质量监测和分级227

一、质量监测227

二、分级227

一、肥肝生产的现状229

二、肥肝生产存在的问题229

第四节 中国肥肝生产现状和展望229

三、肥肝生产的展望230

第十章 鸭羽绒的生产233

第一节 羽绒的类型及特性233

一、羽绒的类型233

二、羽绒的生长发育235

三、羽绒的理化特性236

第二节 鸭活拔羽绒技术238

一、活拔羽绒的品种238

二、活拔羽绒的准备239

三、活拔羽绒的操作方法240

四、活拔羽绒后的饲养管理241

第三节 羽绒的质量检查和保存方法242

一、活拔羽绒的质量检查242

二、羽绒价值的计算244

三、出口羽绒的规格244

四、活拔羽绒的保存246

第十一章 商品鸭场的经营管理247

第一节 确定生产规模247

一、商品肉鸭场的规模248

二、商品蛋鸭场的规模252

三、父母代种鸭场的规模252

四、孵化厂的规模256

第二节 鸭场场址的选择和布局257

一、场址的选择257

二、建筑物的布局259

第三节 商品鸭场的计划管理259

一、生产计划260

二、利润计划260

三、鸭群周转计划260

四、饲料供应计划262

五、产品销售计划263

一、建立岗位责任制264

第四节 商品鸭场的生产管理264

六、成本及财务收支计划264

二、制定技术操作规程265

三、制定一日工作程序265

四、按时填报生产日报表265

第十二章 鸭的产品加工及产品开发267

第一节 鸭的屠宰加工267

一、原料鸭的收购与运输267

二、宰前饲养管理与检验268

三、鸭的屠宰及初步加工270

四、宰后检验275

第二节 鸭肉的冷加工275

一、鸭肉冷加工的原理275

二、鸭肉的冷却276

三、鸭肉的冻结276

五、鸭肉的解冻277

四、鸭肉的冻藏277

第三节 鸭肉品加工的卫生要求278

一、原铺料的卫生要求278

二、加工厂厂址的卫生要求278

三、车间设施的卫生要求279

四、设备和用具的卫生要求280

五、从业人员的卫生要求280

一、板鸭281

第四节 鸭肉制品的加工281

二、腊鸭296

三、杭州酱鸭297

四、南京盐水鸭298

五、烤鸭300

六、熏鸭305

七、卤鸭307

八、鸭罐头307

一、鸭蛋的质量检验310

第五节 鸭蛋的加工310

二、皮蛋的加工312

三、咸蛋的加工317

四、糟蛋的加工318

第六节 鸭副产品的加工和利用320

一、鸭羽绒的加工和利用320

二、鸭内脏的加工和利用322

三、鸭骨的加工和利用322

四、鸭血的加工和利用322

第十三章 鸭的疫病防治324

第一节 鸭病综合防治措施324

一、平时的预防措施324

二、发生疾病时的扑灭措施327

第二节 鸭场的消毒328

一、消毒的种类和方法328

二、影响消毒效果的主要因素329

三、常用的消毒剂330

第三节 鸭群的免疫程序331

一、免疫程序的概念331

二、主要传染病的免疫程序332

第四节 鸭的主要疾病及其防治334

一、传染性疾病334

二、营养性疾病367

三、中毒性疾病372

四、寄生虫疾病374

五、其他疾病377

附表382

一、家禽常用饲料成分表382

二、家禽常用饲料氨基酸含量384

三、家禽常用饲料矿物质含量386

四、家禽常用饲料维生素含量388

五、营养需要量的单位及换算391