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第一章 我国的蜂蜜1

一、蜂蜜的来源1

二、蜜源植物9

三、蜂蜜的种类和级别18

四、我国蜂蜜的特点以及蜂蜜收购和加工中应注意的问题23

五、蜂蜜的经济价值34

第二章 蜂蜜的基本成分37

一、蜂蜜的物理性状37

二、蜂蜜的化学成分39

第三章 蜂蜜是一种天然性食品52

一、蜜蜂需要的营养52

二、蜂蜜的营养价值57

三、蜂蜜在食品中的应用64

四、蜂蜜在医疗上的应用69

第四章 蜂蜜的特性72

一、蜂蜜的结晶72

二、蜂蜜的发酵75

三、蜂蜜的贮藏77

第五章 蜂蜜的加工80

一、蜂蜜的收购80

二、蜂蜜加工的意义96

三、一般蜂蜜加工工艺98

四、出口蜂蜜及其加工厂的最低卫生要求106

五、蜂产品化验室的设备和管理109

第六章 蜂蜜的标准112

一、我国蜂蜜标准112

二、国际组织及其他国家和地区标准116

第七章 蜂蜜的化学分析与检验119

一、蜂蜜的采样119

二、蜂蜜的感官检验120

三、蜂蜜的物理检验121

四、酸度检验126

五、淀粉酶值的测定129

六、羟甲基糠醛的测定135

七、灰分的测定141

八、糖分的测定142

九、花粉的测定156

十、脯氨酸的测定159

十一、蜂蜜及王浆中抗生素物质（四环素族）的测定161

十二、微量元素的测定173

十三、蜂蜜中农药残留量的测定183

十四、出口蜂王浆中10-羟基-α-癸烯酸的测定188

第八章 蜂群的其他产品195

一、花粉195

二、王浆203

三、蜂胶211

四、蜂蜡214

五、蜂毒220