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目录出版者的话一、引言1

二、蜂蜜的生产4

（一）蜂蜜的酿造者——蜜蜂4

（二）蜂蜜的原料来源5

1．蜜源植物　6

2．花蜜及其成分　6

3．从花蜜转变为蜂蜜　9

4．甘露　10

三、蜂蜜的种类和成分11

（一）什么叫蜂蜜11

（二）蜂蜜的分类11

1．根据来源分类　11

3．根据生产方式分类　13

2．根据物理性状分类　13

4．根据颜色分类　15

5．我国主要蜜种及其特征　16

（三）蜂蜜的成分21

1．水分　22

2．糖类　22

3．酸类　24

4．矿物质　25

5．酶类　27

6．维生素　28

7．蜂蜜中的其他成分　29

四、蜂蜜的特征30

（一）蜂蜜的物理特性30

1．蜂蜜的颜色、气味和味道　30

3．蜂蜜的吸湿性　32

2．蜂蜜的比重　32

4．粘滞性　33

5．蜂蜜的光学特性　34

（二）蜂蜜的化学特性35

1．变构碳原子的反应　37

2．蜂蜜的颜色反应　37

3．氧化一还原反应　37

（三）蜂蜜的显微术41

（四）蜂蜜的质量鉴定45

1．蜂蜜的理化指标　45

2．蜂蜜的检验技术　46

（五）蜂蜜混杂异物的简易检验法56

（六）有毒蜜粉源植物及其毒蜜的检验58

1．选料和配料　59

（一）蜂蜜的加工59

五、蜂蜜的加工与贮存59

2．工艺技术　60

3．原蜜自动化加工　60

4．深色蜜的加工　60

（二）蜂蜜的贮存61

　（三）蜂蜜的结晶62

（四）蜂蜜的发酵67

六、蜂蜜的应用69

（一）在食品上的应用70

（二）在酿造中的应用72

（三）在化妆品上的应用75

（四）在医疗上的应用75

（五）在其他方面的应用79