《厨房谬误纠正366例》求取 ⇩

食品选购谬误1

食品的保质期就是保存期1

碘盐不咸2

海参是高级补品2

酒花小的酒酒精度数高4

啤酒的“气”越足越好4

啤酒苦味来自添加剂5

醋精是醋之“精华”6

虾皮就是虾的皮7

茉莉花多的茶质量好8

香油就是麻油9

“虾油”是用虾制的油9

“鱼肚”是鱼的“胃”10

鲍鱼是鱼11

海水鱼比淡水鱼咸11

买洋鸡不安全12

鹌鹑蛋比鸡蛋营养价值高13

红壳蛋比白壳蛋营养好14

购买奶粉不看出厂期15

豆浆不如牛奶营养价值高16

麦乳精是高级营养品17

买变黑鲜虾18

买体表发黄的带鱼18

低价购买死鳝鱼19

选购熟肉制品只图外表鲜艳20

午餐肉中有合成色素21

加防腐剂的食品不安全22

吃肥肉影响健康23

“栗子肉”也是肉24

虫卵认作脂肪块25

选买发黄银耳26

不买有虫菜26

菜的价钱越贵营养越好27

菠菜含铁量最高28

绿色食品就是绿颜色食品29

辣椒只是调味品30

野菜是“丑小鸭”31

买发霉甘蔗32

买未熟的柑桔和受冻柑桔33

酸味水果含糖量少34

选买“处理”瓜果34

“心里美”不如水果35

水果都富含维生素C37

多买冬贮水果37

果菜不分家38

果子露等同与水果汁39

买没有防尘设备的食品40

喜欢吃雪白馒头41

只吃精米细面42

购买有黑斑的红薯43

常吃街头烤红薯44

棉籽壳栽培的菇类有毒44

食品加工整理谬误46

自来水冲淋解冻鱼46

黄花鱼剖腹取内脏47

花刀打在鱼腹上48

扔掉鱼鳞48

鲥鱼退鳞49

鱼胆是凉药50

肥瘦肉馅一块剁51

肉皮没营养51

绞肉机绞馅味道美52

搅拌肉馅逆顺并举53

菜馅挤汁53

鲜肝不洗54

热水浸泡鲜猪肉55

沥青褪禽毛55

香菇久泡56

海带泡发时间短56

沸水溶明胶57

热水发木耳58

泡发海参染油污58

淘米不论新陈59

保温杯泡茶60

煮牛奶早加糖61

牛奶带袋煮62

鲜蛋好剥皮63

新鲜蔬菜可少洗63

土豆早削皮64

切菜过碎64

扔掉菜叶65

豆芽徒长66

开水烧过五分钟67

食品贮保谬误69

水平贮菜69

贮茄子着水70

冬贮满心菜71

精制油存放时间可长些71

白酒越陈越香72

存放葡萄酒73

汽水瓶不自爆73

低温存啤酒74

铝制容器盛装酸咸食品75

可口可乐瓶盛装食油最安全75

废弃塑料袋装食品76

电冰箱可杀菌消毒77

冷藏室温度低比高好78

“裸”存鲜鱼79

存鱼不除内脏79

冷冻前水洗鲳鱼80

冷藏保存干酪80

冷冻鲜牛奶81

冰箱存放火腿81

冷冻“大块肉”82

馒头存入冷藏室83

久存白糖84

日晒溶糖84

锤敲红糖块85

日晒驱虫85

卧置鲜蛋87

原料“裸体”下锅88

食品烹调谬误88

甜面包搓渣89

勾芡再加调味品90

刀切熟鸡肉、熟狗肉90

切肉不看纹路90

吃蒜不“捣”91

开水煮香料92

香料散用92

甜面酱兑汁用93

一块苦瓜满盘苦93

烹制绿色蔬菜加酱油94

咖喱粉直接用于烹调95

炸丸子肉馅加葱姜95

使用味精不讲温度96

烹调蘑菇加酱油97

糖醋汁不加盐98

豆油生用98

凭油烟判断油温99

高温炒菜99

制汤撇浮油100

煮肉熬汤中途加冷水101

嫩炒猪肝102

涮羊肉夹生102

加醋烹制海参103

油多不伤菜104

热油炒肉105

鸡蛋的最佳吃法是炒105

烹制新鲜鸡肉用厚味106

蒸蛋羹用瓷容器107

鸭汤加醋108

窄油炸菜108

旺火炖肉109

生炒绿色蔬菜立即盖锅110

热油炸制花生米110

煮饭冷水下米111

冷粥加热不放水112

剩饭吃时加热112

馒头米粥两锅做113

面肥发面比酵母发面方便卫生114

开锅蒸馒头115

硫磺熏馒头115

蒸饭水做汤用116

和面不饧116

沸水冲补品117

煮豆浆未沸118

沸水下挂面119

饮食保健谬误121

饮用“死水”121

口渴才喝水122

凉水更解渴123

痛饮消乏解暑125

缺铁饮茶125

滥饮矿泉水126

矿泉壶可产矿泉水127

冷饮过冷128

美酒加咖啡，一杯接一杯129

海鲜佐酒130

多喝咖啡131

啤酒过量132

借酒浇愁133

冷酒冷饮134

餐餐不可无此君135

酒量可以练大136

醉酒入房137

喝了雄黄酒百病都远走138

牛奶人人宜喝139

牛奶做早餐140

鸡蛋可使胆固醇增高141

蛋清比蛋黄营养价值高142

发烧吃鸡蛋143

心脏病人食用菜籽油144

采食鲜木耳145

鲜黄花蚕豆味美146

生吃胡萝卜146

吃菠萝不加盐147

饱餐赴考场148

乘飞机进食产气食品149

甲鱼人人皆宜149

常喜吃熏烤食品150

餐后“灌缝”151

烫食可暖胃152

婴幼儿配餐缺盐153

不愿吃“苦”154

汤比肉更补体155

铁缺只因摄入少156

铁锌同补157

佝偻病主要缺钙158

蛋白质只组成肌肉159

有哪种油吃哪种油160

晚餐多荤161

减肥必须节食162

减肥时体重波动165

减肥限水166

酸性食物就是酸味食物167

饭后即进水果168

水果罐头分次吃169

梨上下内外一样甜170

酸男甜女171

保健品可治病171

厨房厨具使用谬误173

厨房是最干净卫生的地方173

压力锅“超期服役”174

压力锅烧水省燃料175

不定期更换压力锅易熔片175

不锈钢锅烧煮食物用猛火176

不锈钢餐具不生锈177

热沙锅放在餐桌上178

混用铁铝炊具178

电饭锅冷水降温179

用电饭锅烧水180

将漏斗紧贴瓶口180

缸边磨刀181

保温瓶灌满水保温时间长182

保温瓶不会自碎182

保温瓶胆上有三个黑点质量差183

共鸣音大的保温瓶质量好183

微波炉煮食物加盐184

微波炉使用金属器皿185

选用微波炉加热器皿不看形状186

电冰箱门侧发热是故障186

电冰箱“带霜”运转187

选择电冰箱忽视“气候类别”188

随意拨动冰箱温控器旋钮189

电冰箱中冷水比热水结冰快190

电冰箱存食品少可省电190

冷冻食品不速冻191

冰箱可做空调用192

在冰箱冷冻室寻找食品193

剪短电炉丝可节电193

油锅起火用水泼194

煤气臭味是生来就有的195

普通胶管替代煤气胶管195

煤气泄漏时使用本室电话196

卧置液化石油气钢瓶197

抽油烟机不全程工作198

用开水兑温水198

选买彩釉餐具199

厚玻璃杯坚固200

菜墩开裂用铁丝箍201

混用含氯含酸清洁剂201

卫生纸用作餐巾纸202

厨房物品巧用203

巧用食盐203

巧用食醋220

巧用洋葱232

巧用柠檬234

巧用大米238

巧用白酒239

巧用啤酒243

巧用米酒（黄酒）246

巧用葡萄酒247

巧用牛奶248

巧用茶叶252

巧用咖啡256

巧用鸡蛋256

巧用碱粉260

巧用食糖261

巧用动物油263

巧用酱油263

巧用植物油264

巧用橄榄油266

巧用生姜268

巧用花椒270

巧用胡椒270

巧用辣椒271

巧用大蒜272

巧用面包272

巧用面粉273

巧用淀粉275

巧用米汤276

巧用开水277

巧用冷水278

巧用冰块281

厨具的选择和正确使用283

选择餐具的学问283

西餐餐具的使用方法284

不锈钢炊餐具的保养286

正确使用铝制炊具286

玻璃饮具的质量标准287

家用餐具应定期消毒289

厨具要经常去污灭菌290

餐巾纸的选用292

选购最适合自己的筷子292

饮茶话茶具293

选购咖啡具应注意什么294

酒具要适用、美观、卫生294

怎样选购泡菜坛295

快速磨刀法296

鉴选切菜刀的方法296

砧板的鉴选及保养297

家用砧板要经常消毒298

科学使用煤炉省时省煤299

安全使用煤气灶的注意事项299

煤气灶回火怎么办301

使用铝锅应注意的问题302

怎样去除铝锅污垢303

正确使用与保养搪瓷烧锅303

怎样选购沙锅304

使用和保管火锅的方法305

保养好沙锅延长使用寿命305

怎样挑选高压锅306

安全使用高压锅307

高压锅的作用308

高压锅可用于消毒310

怎样正确使用电饭锅311

电饭锅煮饭不熟怎么办311

电饭锅煮饭怎样防出夹生饭311

电饭锅怎样节约用电312

如何正确使用电炒锅312

正确挑选热水瓶313

电炒锅节电三法313

怎样去除热水瓶中的水垢314

怎样延长热水瓶的寿命315

如何鉴别气压式保温瓶315

如何使用和保养气压保温瓶316

鉴选日用铝制品的标准317

合理使用金属器皿318

鉴别塑料是否有毒的方法319

怎样选购玻璃器皿319

正确使用洗洁精320