《制醋工人基本知识》求取 ⇩

前言5

第一章 酿醋的原料7

第二章酿醋用糖化曲的制造10

第一节 麸曲用曲霉菌的概述10

第二节 三角瓶曲种的制造11

第三节 曲种制造操作13

第四节 麸曲制造14

第三章酵母液制造15

第一节 三角瓶培养基制备及接种16

第三节 酵母液制造17

第二节 卡氏罐培养基制造17

第四章醋酸菌液的制造18

第一节 培养基制备19

1．试管固体培养基19

2．液体培养基20

第二节 接种和培养21

第五章甘薯干酿醋22

第一节 干薯干酿醋生产过程图解22

第二节 配方及原料处理22

1．配方22

2．原料质量标准22

3．原料处理23

第三节 淀粉糖化及酒精发酵25

第四节 醋酸发酵26

第五节 下盐及后熟28

第六节 淋醋29

第七节 陈酿和制成32

第八节 防止夏季出品率降低33

第九节 醋渣代替细谷糠酿醋34

第十节 鲜甘薯酿醋36

第六章麸曲代麦曲制高粱醋37

第一节 煮高粱稀态发酵法酿醋37

1．配方37

4．醋酸发酵38

3．糖化及酒精发酵38

2．原料处理38

第二节 蒸高粱固态发酵法酿醋40

第七章谷糠及稻糠酿醋42

第一节 配方及蒸料42

第二节 发酵管理43

第三节 野生植物及水果类酿醋44

第八章原材料及成品半成品的简易化验方法45

第一节 原材料的化验45

第二节 半成品化验48

第三节 成品的分析49

第四节 原料利用的计算51