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第一章　牛的饲养1

第一节　牛类家畜的起源1

一、牛类家畜1

二、牛类动物的远祖2

三、中国大陆上牛的野生祖先3

四、幸存的野牛和半野牛4

五、世界上的牛品种6

第二节　牛的饲养9

一、肉用牛的饲养9

二、奶牛的饲养20

第三节　牛病的防治37

一、牛病的预防37

二、牛病的诊断50

三、牛病的常用治疗技术76

第二章　牛的利用95

第一节　力役牛95

一、交通运输用的役牛95

二、耕牛的起源和发展97

第二节　牛肉的食用99

一、牛肉的营养分析99

二、牛肉菜谱104

三、牛肉制品133

第三节　牛乳的食用150

一、牛乳的基本知识150

二、牛乳的成份153

三、牛乳与微生物154

四、牛乳的保鲜157

五、乳品的简易加工158

第四节　牛角梳与牛皮的加工160

一、牛角梳的加工160

二、牛皮的初步加工162

第三章　牛文化169

第一节　牛图腾姓氏生肖169

一、牛图腾169

二、牛王节169

三、牛魂石170

四、牛姓氏170

五、牛生肖171

六、与丑牛有关的迎春风俗174

七、利用牛生肖害人的故事177

第二节　斗牛赛牛公牛队178

一、最早的斗牛运动178

二、西班牙斗牛180

三、中国斗牛旧俗181

四、赛牛184

五、芝加哥公牛队——美国职业篮坛骄子186

第三节　有关牛的诗歌、传奇故事、成语188

一、咏牛诗歌188

二、牛的传奇故事190

三、牛的成语206

编后记228