《中国菜系及其比较》

目录1

第一章　绪论1

第一节 中国菜的区域性表述2

第二节　菜系说的产生15

第三节 菜系的实质23

第二章　菜系的内涵32

第一节　菜系的解释33

第二节　菜系解释的矛盾性40

第三节 菜系的内涵47

第四节 菜系与学科的关系59

第三章　菜系的结构与功能64

第一节　菜系的深层结构65

第二节　菜系的表层结构79

第三节　菜系的表层结构与深层结构的关系91

第四节　菜系的结构与功能的关系100

第五节　菜系结构的组织性104

第四章　菜系的形成112

第一节　菜系形成的经济基础113

第二节　菜系形成的文化基础125

第三节　菜系的中心说133

第五章　菜系发展的模式143

第一节　菜系发展的两种模式143

第二节　产生影响的媒介和结果157

第六章　菜系的两个鲜明特征166

第一节 菜系的区域性与超区域性166

第二节 菜系的同化和异化177

第七章　比较菜系学的建立195

第一节 比较菜系学概述196

第二节 比较菜系学研究的条件和要求202

第八章　比较菜系学的研究方法214

第一节 比较菜系学研究方法概述214

第二节 影响研究234

第三节 平行研究248

第九章　菜系比较的一般概述268

第一节 菜系比较的程序269

第二节 菜系比较的功能276

第三节 菜系比较研究的局限性283

后记286