《食经 第3辑》

目录1

节日围菜1

团年菜（之一） 羊城饭店特级厨师 王光1

团年菜（之二） 广州酒家厨师　黄振华5

团年菜（之三） 羊城饭店特级厨师 王光9

团年菜（之四） （东方宾馆翠园宫餐厅中厨部供稿）12

新春素菜 菜根香素食馆厨师 戴煜文15

迎新菜式五款 广州酒家厨师 黄振华17

节日家庭聚餐菜式 （陶陶居酒楼供稿）20

美味春菜 （流花宾馆餐厅供稿）22

开年菜（之一） （愉园厨师集体商定）24

开年菜（之二） 陶陶居酒楼厨师 李滔27

开年菜（之三） 太平馆餐厅一级厨师 关顺坤30

国庆菜式六款 利口福饭店厨师 梁秋等33

国庆菜式四款 大同酒家特级厨师 黄金城37

传统盐焗鸡 荔湾饭店特级厨师 潘沛金40

时菜和烹调技术40

浸白切鸡的窍门 广州清平饭店厨师 王源42

漫话大白鸡吃法 易页43

巧食冻鸡髀 易页45

“过桥”米线和汽锅鸡 陈锵然47

如何巧制白鸡和牛肉 广州酒家 张强49

早禾鸭食法四式 广州酒家 陈明51

家制名菜陈皮鹅掌 甄石绩53

家有电焗炉 可以烤烧鹅 钟施54

潮州红烧松鱼头 华侨大厦特级厨师 朱彪初56

西山鱼环 佛山市三品楼特级厨师 岑柏57

肉滑味鲜的新浸鱼法 吕汇贤58

滑嫩爽口的东江鱼丸 李秀松59

应时食品鱼丝面和鱼包 李秀松60

流花盐焗鱼与子母鸡 老何61

巧制鸳鸯鱼 老何63

清明时节谈食虾 冯炎等64

三款鲜虾名菜 麦炳等67

鲜虾制法出新花 老姚69

猛火温油炒肉丝 徐司71

可制多款菜式的爽肉丸 毕达72

蛋品菜式四款 黄振华 冯谦74

金银蛋·玫瑰三丝 易页76

自制简易蛇羹 广州蛇餐馆厨师 吴开78

鹌鹑烹调数款 广州空军后勤部队招待所厨师　刘国苏79

夏日啖瓜香 易页82

鲜蘑菇食法多 羊城饭店特级厨师 王光84

茭笋时菜四款 陶陶居酒楼厨师 李滔86

午餐肉食法多 扬余88

儿款家庭薯仔菜 图强90

虾子食法种种 余司92

虾子柚皮 余司94

浮皮食法种种 图强96

江苏名菜制法（三款） 江苏馆厨师 梁信康99

潮州菜四款 流花风味餐厅　老何101

糕点·冷饮·西餐103

迎春糕品三款 泮溪酒家特级点心师 罗坤103

美点贺新春 北园酒家特级点心师 陈勋105

“百年好合”及其他 陈勋、黄辉供稿109

四时煎堆 学 贤113

新创点心七款 何锹115

云园伊面和伊面食法 吕汇贤118

紫贝天葵马蹄糕 朱振中119

可以自制的名点——沙翁 李锦洪 李秀松120

烘炉烘制点心法…………… 北园酒家特级点心师 陈勋121

家庭自制冷饮食品 黄永根124

自制牛奶啫喱 何式尤126

吃西餐的常识 黄永根　董锦通128

家庭自制西餐 黄永根　董锦通130

花园餐厅的西餐 何小栋　溪人132

咖喱鸡 黄永根135

家制西餐蛋品菜点 黄永根137