《锅灶知识与技术》求取 ⇩

第一章　临灶与锅的基本知识5

第一节　临灶要求5

一、操作前的准备5

二、操作中的要求6

三、烹调后的工作7

第二节　锅的一般常识7

一、锅的种类7

二、锅的规格与性能8

第三节　锅的使用13

一、使用要求13

二、翻锅技巧22

第二章　常用大灶24

第一节　常用大灶的基本结构24

第二节　几种灶型及其特点26

一、齿型节煤灶26

二、齿型水箱防尘灶28

三、单板双眼回风灶30

四、双板双眼回风灶31

五、改良型双眼回风灶33

六、马蹄型回风煤石灶35

七、马蹄型煤灰灶37

八、多眼回风煤渣灶38

九、“七○”型无烟煤灶39

十、桃型回风灶41

十一、青基902高效节煤灶42

第三节　节煤改灶48

一、煤的基本知识48

二、煤的烧法52

三、节煤途径54

第三章　常用小炉灶58

第一节　土炉58

一、土炉基本结构58

二、台炉59

三、小土炉60

第二节　铸铁液化气灶61

一、液化气灶具及设备61

二、液化气灶的使用65

第三节　不锈钢炉灶68

一、灶具68

二、不锈钢煤气灶的使用70

三、不锈钢液化气炉的使用72

第四节　汽油炉73

一、64—1型汽油炉74

二、68—2型汽油炉80

三、76—2型野战汽油炉82

第四章　特种炉灶86

第一节　运红外线汽油炉86

一、燃烧的基本原理86

二、主要技术参数86

三、主要结构与用途87

四、使用与保管88

第二节　微波电子炉89

一、工作原理89

二、规格与安装89

三、使用与要求92

四、烹调方法95

第三节　烘烤炉98

一、明烤炉98

二、暗烤炉99

三、远红外线烤炉100

第四节　沼气灶105

一、沼气的利用105

二、沼气灶的基本结构105

三、建好沼气池106

四、管好沼气池107

第五章　野炊灶109

第一节　野炊灶的种类、结构与特点112

一、野炊灶的种类与特点112

二、几种灶型结构及其特点112

第二节　野炊灶的应用119

一、野炊训练组织119

二、野炊灶的构筑与使用122

三、野炊训练考评136

第三节　炊事车使用与管理138

一、小型炊事车主要性能与技术参数138

二、车辆及设备的组成、使用与维修138

三、汽油炉的使用与维修145

四、注意事项149