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目录9

氧化发酵9

一、醋酸发酵9

（一）绪言9

（二）醋酸菌10

（三）醋酸发酵的机理14

（四）制造醋酸（醋）的必要条件16

（五）醋酸（醋）的制造18

（六）醋酸的定性、检验和定量法20

二、葡糖酸发酵21

（一）绪言21

（二）葡糖酸发酵的机理23

（三）葡糖酸产菌23

（四）葡糖酸的产生条件25

（五）葡糖酸的制造26

（六）葡糖酸的回收与精制28

（七）葡糖酸的定性、检验与定量法29

（二）产生5-酮基葡糖酸的菌株30

（一）绪言30

（八）葡糖酸的用途30

三、5-酮基葡糖酸发酵30

（三）5-酮基葡糖酸发酵的机理31

（四）5-酮基葡糖酸的生成条件32

（五）5-酮基葡糖酸的制造34

（六）5-酮基葡糖酸的回收与提纯36

（七）5-酮基葡糖酸的定性、检出及定量法36

（八）5-酮基葡糖酸的用途39

四、2-酮基葡糖酸40

（一）绪言40

（二）2-酮基葡糖酸产菌41

（三）2-酮基葡糖酸的糖氧化机理46

（四）2-酮基葡糖酸的制造49

（五）葡萄糖和2-酮基葡糖酸的分别定量法52

（六）2-酮基葡糖酸的回收与精制54

（七）2-酮基葡糖酸的用途54

（一）绪言55

五、山梨糖发酵55

（二）山梨糖发酵菌58

（三）利用氧化细菌的氧化与基质立体结构的关系58

（四）山梨糖的发酵条件62

（五）原料山梨醇63

（六）山梨糖的制造65

（七）山梨糖结晶的分离与提纯70

（八）山梨糖发酵的分析法70

（一）绪言72

六、α-酮戊二酸发酵72

（二）α-酮戊二酸产菌73

（三）α-酮戊二酸的发酵机理76

（四）生产α-酮戊二酸的培养基79

（五）α-酮戊二酸的制造83

（六）α-酮戊二酸的定量法84

（七）α-酮戊二酸的回收法88

（八）α-酮戊二酸的用途88

一、简史91

乳酸发酵91

二、乳酸的性质93

三、乳酸发酵时的化学变化96

（一）己糖的分解96

（二）戊糖的分解97

（三）蔗糖的分解97

四、制造乳酸的微生物101

五、乳酸的制造105

（一）制造乳酸的几种方式105

（二）副原料105

（三）用己糖和复糖类作原料的制造106

（四）用淀粉和淀粉质原料作原料的制造113

（五）用菊根粉作原料的制造117

（六）旋光性乳酸的制造118

（七）发酵液的处理118

（八）乳酸的精制120

（九）乳酸的用途123

一、绪言129

丙酸发酵129

二、丙酸菌的性质130

（一）丙酸菌的特性130

（二）丙酸菌的种类131

三、丙酸发酵的机理132

四、丙酸菌的利用137

（一）丙酸的制造137

（四）丙酸对生理方面的作用144

（三）维生素B12的制造144

（二）琥珀酸的制造144

（五）干酪的制造与丙酸菌145

己酸发酵147

一、简史147

二、生成己酸的微生物148

三、己酸菌的获得149

四、己酸的生成机理151

五、己酸的制造154

一、简史157

丙酮·丁醇发酵157

二、菌株160

（一）代表性的丁醇发酵菌株和近缘菌株166

（二）分离185

（三）保藏189

三、生理190

（一）发酵经过191

（二）？气性（氧化还原电位其一）205

（三）？的代谢214

（四）生长（发酵正常化）因素224

（五）其他菌种的助栖作用227

（六）各种碳水化合物的发酵230

（七）发酵的化学机理233

（八）发酵的转换256

（九）发酵机理的动态（氧化还原电位其三）266

四、制造270

（一）原料270

（二）原料处理279

（三）设备灭菌283

（四）种菌培养284

（五）发酵288

（六）发酵的异常现象298

（七）收量302

（八）蒸馏305

（九）副产品及其利用307

（十）用途310

（十一）生产流程概图312

一、概述317

丁二醇发酵317

二、2,3-丁二醇的性质及其用途318

三、自然界中2,3-丁二醇、3-羟基丁酮和联乙酰的分布情况323

四、2,3-丁二醇菌324

五、2,3-丁二醇发酵的形式327

六、外界条件对2,3-丁二醇发酵的影响330

（一）通气的影响330

（二）pH的影响331

（三）糖浓度的影响332

（四）营养要求333

七、2,3-丁二醇发酵的机理334

八、2,3-丁二醇的制造337

（一）原料337

（二）发酵设备338

（三）谷物和淀粉液的发酵338

（四）谷物和精制淀粉的酸糖化液的发酵340

（六）甘蔗和甜菜糖蜜的发酵341

（五）谷物和淀粉酶糖化液的发酵341

（七）纤维质原料的发酵343

（八）2,3-丁二醇发酵的污染菌344

九、2,3-丁二醇的回收345

（一）化学回收法345

（二）溶媒抽取法346

（三）蒸汽排出法346

（四）2,3-丁二醇残渣的利用349

十、2,3-丁二醇的生产费用350

译后记352