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目次1

第一篇　环境卫生学1

第一章　环境卫生学概论1

一、定义1

二、绪论1

三、范围2

四、环境卫生学发展简史2

第二章　饮水卫生7

一、水的功用7

二、水与疾病7

三、人的需水量7

四、水的来源及性质10

五、水的染污由来及其保护方法11

六、水的卫生标准14

七、水的检验16

八、水源的卫生侦察与选择19

九、水量之估计20

十、水源采取法21

十一、饮水洁治25

饮水卫生参考资料41

一、自来水厂的净水过程41

二、水之硬度42

第三章　粪污处理44

一、粪便处理44

二、污水处理50

参考材料59

三、垃圾处理60

第四章　土壤卫生67

一、土壤卫生的意义67

二、土壤污洁的正确概念67

三，土壤净化的生物学和化学作用67

四、腐植土的卫生评价68

五、大肠菌值和蛔虫卵在土壤净化过程中的变化69

六、土壤污染程度的评判标准70

一、空气卫生72

第五章　空气及气候卫生75

二、气候卫生79

一、概论99

第六章　营房卫生99

二、通风103

三、湿度109

四、调温111

五、采光127

六、野营129

第七章　都市卫生136

一、都市卫生的重要性及与都市计划的关系136

二、居民区设计与卫生137

三、集体农庄设计及卫生147

四、都市的绿化150

一、能力代谢154

第一章　能与热154

第二篇　部队营养154

营养素154

二、基础代谢156

三、改变能力代谢的因素156

四、军人能力代谢的计算法162

五、行军的需热量167

六、醣和脂肪的种类与关系168

第二章　蛋白质172

一、蛋白质的种类172

二、蛋白质与疾病抵抗的问题179

三、蛋白质与解毒外伤和愈合问题182

四、蛋白质综合时的条件——配合的方式与时间183

五、粮食中的缺点当如何补充185

六、蛋白质的量的问题186

第三章　维生素189

一、维太命一览表189

二、关于维生素的若干问题195

三、部队膳食中的维生素问题198

第四章　矿物质206

一、矿物质的吸收问题206

二、行军的饮水与食盐问题207

三、钠盐的问题207

四、钾盐的问题209

五、行军中的饮水制度209

第五章　营养素计算的方法211

一、米214

二、小麦214

第六章　谷类215

三、大麦215

四、雀麦215

普通饮食物215

五、玉蜀黍216

六、小米216

七、谷类总论216

第七章　薯类217

一、马铃薯217

三、凉薯218

二、甜薯218

第八章　蔬菜类219

一、叶菜类219

二、花菜果菜类219

三、块根块茎球根类220

四、果仁类220

第九章　大豆和豆制品221

一、大豆和豆腐221

二、豆浆和代乳豆浆221

三、几种普通水果的评价223

二、增产水果之理由223

一、水果的特点223

第十章　水果类223

四、果脯和装罐水果224

第十一章　蛋类225

一、蛋的成份225

二、蛋的消化率226

三、选择鸡蛋应当注意的几点226

四、蛋的保藏法227

第十二章　乳类228

一、乳的种类228

二、牛乳的经济价值229

三、牛乳的清洁问题229

四、牛乳的成分232

五、炼乳和乳粉233

六、酸乳235

三、脏腑类236

二、肌肉的营养价值236

一、肌肉的成份236

第十三章　肌肉脏腑类236

第十四章　海产食物239

第十五章　肉汁果汁类240

一、肉汤240

二、菜汤240

三、果汁240

一、脂肪241

第十六章　调味品241

二、盐245

三、酱油245

四、醋245

五、酒245

六、香糟246

七、味精246

八、藕粉类246

第十八章　粮食加工问题249

一、粮食的解剖及成分249

二、九二米及八一粉的优劣点250

三、在粮食加工改良声中，还有几件事是值得注意的252

第十九章　烹调与营养254

一、增加消化率254

二、增加食欲快感255

三、保持原来的营养素256

四、预防传染病259

一、概说260

二、高温保藏法260

第二十章　食物保藏问题260

三、脱水保藏法261

四、低温保藏法262

五、地窖保藏法264

六、化学保藏法266

七、熏烟保藏法267

八、乳酸发酵保藏法267

九、粮食保藏问题267

第廿一章　团体膳食管理问题269

一、厨房建筑与设备的一般原则269

二、食物的采购、储藏与烹调273

三、炊事员的遴选与教育274

四、炊事员工作时间的分配275

五、厨房检查与营养日记275

六、食谱的分析编制278

第三篇　卫生统计284

第一章　绪论284

一、卫生统计的定义284

二、卫生统计的功用284

三、卫生统计推行步骤及其要点288

四、卫生统计的简史288

一、统计工作的一般步骤289

五、抽样差误的测验289

第二章　统计方法289

二、绝对值与派生值290

三、相对值290

四、平均值——均数292

第十七章　航空人员的营养297

一、制表299

第三章　制表与图示299

二、图示302

第四章　人口统计311

一、人口普查311

二、有关人口的诸指标312

第五章　出生统计316

一、出生登记316

二、有关出生的各种比例和率317

三、影响出生率及生育率的主要因素318

第六章　死亡统计320

一、死亡登记320

二、有关死亡的各种率322

四、关于出生率、死亡率及自然增加率高低的限度及其分析325

三、影响死亡率的因素325

第七章　疾病统计327

一、资料来源327

二、疾病报告和登记327

三、疾病的统计分类327

四、有关疾病的数种率和比例328

五、部队平时卫生统计工作329

第八章　战伤统计332

一、统计在卫生勤务工作中之任务332

二、战时医疗统计的办法332

三、战时统计的主要指标333

附录　中央人民政府卫生部颁布之甲种医院门诊用疾病分类336