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目录1

一、鸭的习性与生物学特性1

（一）鸭的习性1

（二）鸭的生物学特性3

二、鸭的生理特点4

（一）鸭的体型外貌4

（二）鸭的生理结构和特点5

三、鸭的品种12

（一）肉用型鸭13

（二）蛋用型鸭16

（三）肉蛋兼用鸭19

四、鸭的营养与饲料20

（一）鸭的营养需要21

（二）常用饲料31

（三）饲料添加剂41

（四）饲料的加工与饲喂42

（五）鸭的饲养标准43

（六）鸭的日粮配合44

五、鸭的繁殖52

（一）种鸭的选择52

（二）繁育方法55

（三）配种58

（四）人工授精60

六、鸭蛋的孵化66

（一）蛋的构造66

（二）选择和保存种蛋67

（三）胚胎的发育69

（四）蛋的孵化77

七、鸭场的经济管理105

（一）怎样发展养鸭业的商品生产105

（二）做好鸭场的统计工作108

（三）做好鸭场的生产计划110

八、鸭舍的建筑设计113

（一）场址的选择114

（二）鸭场设计布局116

（三）鸭舍建筑设计119

九、鸭的饲养管理125

（一）雏鸭的饲养管理125

（二）青年鸭的饲养管理132

（三）产蛋鸭的饲养管理136

（四）肉鸭的饲养管理156

十、集约化生产鸭肉163

（一）怎样提高鸭肉的质量163

（二）肉用雏鸭的饲养165

（三）后备鸭的培育和成年鸭的管理167

十一、野鸭的饲养169

（一）圈养条件170

（二）雏鸭的饲养管理170

（三）中鸭的饲养管理172

（四）种鸭的饲养管理172

十二、鸭人工强制换羽技术173

（一）鸭的换羽规律174

（二）人工强制换羽175

（三）人工强制换羽期间应注意的问题177

（一）肥肝鸭的选择和雏鸭管理178

十三、鸭肥肝生产技术178

（二）强制育肥方法180

（三）肥育期的管理181

（四）肥肝鸭的屠宰183

十四、活拔鸭毛绒184

（一）鸭的选择185

（二）羽的分类186

（三）操作方法188

（四）拔毛过程中应注意的问题190

（五）毛绒质量检验与毛绒分价191

（一）成鸭的宰杀192

十五、鸭的宰杀192

（二）拔毛193

（三）毛绒的收集与加工194

十六、鸭病防治195

（一）鸭病防治基本原则195

（二）鸭常见病的防治198

十七、鸭尸体剖检技术210

（一）尸体剖检的一般规则211

（二）尸体变化规律211

（三）尸体剖检方法213

（四）尸体剖检记录216

（五）病理组织材料的采集、固定及运送217

（六）尸体的处理218

十八、鸭肉制品的加工219

（一）鸭肉的烹调与加工219

（二）野鸭肉的烹调与加工231

（三）鸭肉的冷藏保存234

十九、鸭蛋制品的制作234

（一）鸭蛋的成分与食用方法234

（二）鸭蛋的贮存和保鲜236

（三）鸭蛋制品的制作242