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目录2

一、食品调味的理论基础2

1味觉的解剖学基础2

2．味觉分类3

3．味的分类3

4．调味的基本规律8

5．调味品简介10

二、中外美味菜谱精选14

1．鸿福齐天14

2．天下第一菜14

3．炸山楂糕15

5．印尼酱拌炸豆腐16

4．泰国甜炸蕉片16

6．印尼奶油炸茄子17

7．缅甸炒黄瓜17

8．香炸鸡18

9．甜味烤鸡18

10．印尼酱油鸡19

11．越南姜烧鸡20

12．马来亚葱烧鸡20

13．马尼拉乳鸡21

14．炸鸡片21

15．神仙西瓜鸡22

16．菲律宾阿多波肉鸡23

18．双喜如意鸡24

17．吉利香蕉鸡24

19．烧鸡腿25

20．香酥鸡腿26

21．鲜果辣子鸡丁26

22．印尼羊肉沙爹27

23．星洲鸡肉沙爹28

24．印度烤肉串29

25．炸羊肉串29

26．菲律宾鸡蛋沙律30

27．星洲咖喱鸡30

28．印尼椰汁鸡31

30．印尼炸牛肉土豆饼32

29．印尼炖牛肉32

31．印尼炸牛肉33

32．陈皮牛肉丝33

33．中式牛排34

34．马来亚烤牛排34

35．马来亚咖喱羊肉35

36．印度酸辣咖喱羊肉35

37．甜酸菠萝肉丸36

38．咕噜肉37

39．万寿香扣肉38

40．星洲烤猪肉39

41．泰国炸虾卷40

43．橙味乳鸽41

42．西施豆腐41

44．八味排骨42

45．沙茶肉碎豆腐干42

46．猫耳朵43

47．肉蓉蒸豆腐44

48．芙蓉炒蛋44

49．蘑菇烩菜心45

50．红萝卜葡萄干沙拉46

三、美味汤羹精选48

1．春满银盆48

2．肉茸银耳羹49

4．鲫鱼汤50

3．凤爪水鱼汤50

5．番茄鱼丸汤51

6．丝瓜鱼云豆腐汤51

7．缅甸鱼汤52

8．猪肉墨鱼汤53

9．印度咖喱鸡汤53

10．泰国冬菇鸡汤54

11．冬菜鸡肝汤54

12．印尼豆腐丸子汤55

13．菜花羹55

14．豆腐羹56

15．酸辣汤56

17．洋葱牛尾汤57

16．罗宋汤57

18．奶油洋葱汤58

19．印尼梭多牛肉汤58

20．朝鲜牛肉汤59

21．白菜牛肉汤60

22．鸡片汤60

23．冬瓜荷叶炖鸭汤61

24．冬瓜火腿汤61

25．番茄碱肉汤62

26．燕圆汤62

27．酸菜肉丝汤63

28．沙锅鱼头汤63

29．法国香橙鸭汤64

30．牛骨汤65

〔附〕上汤66

中餐上汤66

西餐上汤66

香料汤66

四、美味饮料知识66

1．水66

2．茶68

3．酒70

4．咖啡72

五、厨房里的科学知识73

1．现代饮食的基本原则73

2．主副食的安排74

3．厨房小知识75