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目录1

第一章 向纤维素要粮1

第一节 牛羊为什么能吃草？1

第二节 神通广大的纤维素酶4

第二章 有关纤维素酶的几个基本问题9

第一节 纤维素酶菌种的来源9

一、菌种选择9

二、菌种的分离与筛选12

三、木霉的形态特征18

一、纤维分解菌的营养20

第二节 培菌与保种20

二、培养的环境条件25

三、菌种保藏30

第三节 纤维素酶的作用原理33

一、纤维素酶是复合酶33

二、纤维素酶是蛋白质36

三、纤维素酶是诱导酶38

第四节 反应条件40

一、温度41

二、pH值43

三、酶浓度44

四、底物浓度45

五、抑制48

六、激活50

第三章 纤维素酶的生产51

第一节 生产类型51

第二节 高产措施53

一、有机酸53

二、刺激剂55

三、表面活性剂57

四、消泡剂59

第三节 液体制曲61

一、分批发酵61

二、连续发酵68

第四节 固体制曲69

一、混合曲69

二、单一曲81

三、与固体制曲酶活性有关的几个因素87

第五节 酶的提取90

一、盐析法91

二、乙醇提取法94

三、单宁提取法95

第四章 纤维素酶在工业生产中的应用96

第一节 人造蛋白96

一、一步法97

二、酶解法103

第二节 纤维素酶酿酒121

一、白酒和酒精的酿造123

二、纤维素酶提高出酒率的原因135

第三节 纤维素酶酿造酱油139

一、固态无盐制酱油141

二、固态低盐制酱油145

三、工艺流程145

四、鉴定146

第四节 纤维素酶提高水果出汁率149

第五节 纤维素酶回收淀粉提取蛋白和琼脂151

一、回收淀粉152

三、提取琼脂156

二、提取蛋白156

第六节 纤维素酶用于食品加工157

一、果实和蔬菜加工157

二、罐头加工158

三、处理茶叶159

第五章 纤维素酶在饲料生产中的应用161

第一节 纤曲酶解饲料好处多161

一、什么是纤曲酶解饲料161

二、纤曲酶解饲料的好处163

第二节 稻草酶解饲料164

二、酶解165

一、制曲165

三、饲养169

四、工艺流程174

第三节 蔗髓糖化蛋白饲料175

第四节 青贮饲料及饲料添加剂179

一、饲料添加剂179

二、青贮饲料180

第六章 纤维素制糖及其展望181

第一节 底物的选择和预处理182

一、底物预处理的重要性182

二、底物预处理的方法185

一、分批酶解糖化192

第二节 纤维素制糖的几种方式192

二、连续酶解糖化194

三、吸附酶解糖化198

四、固相酶连续酶解糖化199

第三节 酶解产物及其利用199

第四节 酶解工厂的设计202

附录204

附录Ⅰ 试验与应用培养基配方204

附录Ⅱ 酶活性的分析测定210

附录Ⅲ 中间分析和成品分析222

附录Ⅳ 常用药品配制237