《畜产品之卫生与包装之改进研究》

一、摘要3

二、绪言4

三、实验材料与方法4

1.材料4

2.制法5

3.包装贮存7

4.品质检查及分析7

四、实验结果与讨论8

1.咕咾肉的研究8

（1）澱粉包衣的研究8

（2）油炸油及油炸条件的研究10

（3）贮存及复热方式的研究11

（4）咕咾肉的微生物及重金属污染11

（5）贮存中的咕咾肉品质变化12

3.肉绒及肉干的研究12

（1）肉绒的重金属污染研究12

（2）肉绒产品之微生物污染及其在贮存中的变化13

（3）肉绒原料及加工过程中的微生物含量变化16

（4）市售肉绒在贮存中的品质变化16

（5）自制肉绒在贮存中的品质变化17

（6）肉绒在曝光贮存下的品质变化18

（7）肉乾的重金属污染19

（8）肉乾产品之微生物污染及其在贮存中的变化20

（9）肉乾在贮存中的变化21

（10）肉乾在曝光条件下贮存的品质变化22

五、结论23

六、英文摘要25

七、参考文献27