《渔业机械仪器 国外鱼货冻结技术 专辑 4》

目 录1

一、鱼货的冻结1

1．冻结鱼货的目的1

2．鱼货是怎样变质的1

3．冻结过程中发生了什么变化1

4．什么是速冻3

5．复冻4

6．冻结前的鱼货处理4

7．冻鱼制品4

二、冻结装置5

1．冻结装置的种类6

（1）吹风式冻结装置6

（2）流化或半流化式冻结装置14

（3）平板冻结装置15

（4）转鼓式冻结装置18

（5）用盐水冷却的连续式冻结装置19

（6）液氮冻结装置19

（7）液态制冷剂冻结装置19

（8）二氧化碳冻结装置20

（10）其它类型的冻结装置21

（9）浸渍式冻结装置21

2．冻结装置的工作温度22

3．冻结所需的场地23

4．冻结所需的劳力23

5．冻结装置的制冷负荷计算23

6．订购冻结装置24

三、冻结时间26

1．影响冻结时间的可变因素26

2．冻结时间的计算27

3．冻结时间举例28

1．包冰衣29

四、冻结后鱼品的处理29

2．包装30

3．入库30

五、冷藏库31

1．推荐的冷藏温度31

2．限制冷藏期限的因素32

3．冷藏库操作条件32

（3）翅片管式冷藏库33

（2）排管式冷藏库33

（1）气套式冷藏库33

4．冷藏库的类型33

（4）有冷风机组的冷藏库34

5．影响贮藏条件的因素35

6．鱼品的搬运和贮藏37

7．冷藏库制冷负荷的计算39

8．冷藏库的容量40

六、鱼在冻结和冷藏期间的重量损失41

1．冻结装置中的重量损失41

9．订购冷藏库41

2．冷藏期间的重量损失42

七、冻结和冷藏的财务问题43

1．冻结成本43

2．冻结成本核算44

3．冷冻成本46

4．冷藏成本核算46

八、海上冻结47

1．为什么要在海上冻结鱼品47

4．海上冻结设备48

3．海上冷冻鱼品质量究竟如何？48

2．冷冻船的型式48

5．鱼的冻前处理49

6．冻鱼的搬运51

7．冷冻船上的冷藏51

8．冻结渔船的卸货52

九、冻鱼的运输53

十、冷冻设备的技术要求54

1．压缩机54

4．功率要求55

3．对制冷设备总的论述55

2．冷凝器55

十一、冷冻厂工作人员56

十二、鱼温的测定57

1．原料鱼的温度测定57

2．冻结期间鱼温的测定57

3．冻鱼温度的测定58

4．鱼温测定规则概要59

十三、有关数据59

十四、换算因素61