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目录1

第一章 植物鞣质与鞣料1

一、植物鞣质概述1

（一）鞣质的本性1

（二）鞣质在植物中的生成与功用2

（三）影响鞣质产生的因素5

二、鞣质的生物合成6

（一）缩合鞣质的生物合成7

（二）水解鞣质的生物合成12

三、鞣质在植物界的分布情况18

四、鞣质植物与植物鞣料19

（一）已经发现和利用的鞣质植物19

（三）具有发展性的鞣质植物22

（二）尚未开采利用的鞣质植物22

参考文献23

第二章 鞣质的分离、分组与分析26

一、鞣质的分离与分组26

（一）鞣质的分离与纯化26

（二）鞣质的分组28

二、鞣质的纸上色谱分析32

（一）混合溶剂的选择33

（二）显荧光组分35

（三）喷色剂的选择36

（四）鞣质的单向色谱37

（五）鞣质的双向色谱38

三、鞣质的其它色谱分析方法44

（一）鞣质的薄层色谱（薄板层析）法44

（二）鞣质的住色谱法45

四、鞣质的定量分析46

参考文献48

第三章 植物鞣质的组成与结构的测定50

一、鞣质实验式的测定50

二、鞣质官能基的测定51

（一）羟基的测定51

（二）羧基的测定57

（三）羰基的测定59

三、水解类鞣质结构的测定59

（一）酸水解59

（二）碱水解61

四、缩合类鞣质结构的测定66

五、鞣质结构的综合测试70

参考文献71

（一）缩酯类72

第四章 鞣质的组成、结构与性质72

一、水解类鞣质的组成与性质72

（二）鞣酸类77

（三）鞣花酸类89

二、缩合鞣质的组成与性质105

（一）缩合鞣质的儿茶类型106

（二）缩合鞣质的云杉类型119

（三）混合类茶属鞣质128

参考文献135

第五章 鞣质的伴随物139

一、鞣质中的伴随物139

（一）非鞣质139

（二）不溶物149

二、非鞣质对鞣质性质的影响149

（一）非鞣质的发酵现象150

（二）非鞣质与鞣液中沉淀的关系151

（三）鞣质、非鞣质比值的变化152

（四）鞣质与不溶物比值的变化156

（五）非鞣质与电导率的关系158

（六）鞣液的浓度和非鞣质与pH值的关系161

三、非鞣质转化为鞣质164

（一）槟榔鞣剂非鞣质转化的测试164

（二）采用不同分析方法测试非鞣质的转化165

（三）相思鞣剂非鞣质转化的测试166

参考文献169

第六章 植物鞣剂与鞣液的物理化学性质171

一、鞣剂的溶解度与溶合作用171

二、鞣质微粒的大小及其结构173

三、植物鞣质溶液中分子缔合的一般规律176

四、鞣质的扩散作用178

五、鞣质溶液的粘度179

六、鞣液表面的吸附现象和表面张力181

七、鞣质溶液的电化学性质183

（一）动电位差183

（二）电导率184

（三）pH值和缓冲指数185

八、鞣质微粒在溶液中的变化188

九、鞣质的亚硫酸化与胶溶作用191

十、鞣质的涩性（收敛性）193

十一、鞣质的鞣制性能194

参考文献194

一、鞣质与生皮的化学作用196

（一）鞣质与胶原作用的官能基196

第七章 鞣质的实用化学196

（二）鞣质与胶原作用成革的理论197

（三）如何提高鞣质的鞣制效率205

二、鞣剂的其它化学性质219

（一）鞣质的氧化作用219

（二）鞣质与醛基的缩合226

（三）鞣质与一些元素及其化合物的反应230

参考文献238

第八章 实用植物鞣料242

一、国产植物鞣料242

（一）树皮类243

（二）木材类251

（三）果实类252

（四）叶类257

（五）根类258

（六）虫瘿类259

二、国外植物鞣料262

（一）树皮类262

（二）木材类267

（三）果实类270

（四）叶类272

（五）根类273

（六）虫瘿类274

参考文献275

附录278

一、中国鞣质植物表279

二、几种常见鞣质植物图谱292

三、类黄酮的分析鉴定常用的参数303

四、几种多元酚化合物分析鉴定常用的参数308