《罐头工业手册 第6分册 标准与经济指标》求取 ⇩

（一）净重公差1

（二）糖水浓度1

目录1

第十一章 罐头产品标准1

一、共同性指标综述1

（五）重金属含量2

（四）水果罐头的pH值2

（三）罐头真空度2

（十二）罐头杂质3

（十一）腌制品罐头亚硝酸钠残留量3

（六）微生物指标3

（七）番茄制品中番茄红素含量3

（八）午餐肉罐头肥肉量和淀粉含量3

（九）对外出口各种果酱、糖浆罐头的几项要求3

（十）茄汁鱼类罐头3

二、各类罐头质量标准4

（十四）罐头保温办法4

（十三）内销罐头4

回锅肉5

火腿猪肉5

（一）肉类罐头标准5

原汁猪肉5

猪肝酱6

浓汁猪肉6

红烧扣肉6

清蒸猪肉6

五香猪排7

红烧排骨7

午餐肉7

火腿蛋7

皱油猪蹄8

红烧元蹄8

豉汁排骨8

猪肉蛋卷8

咖喱排骨8

云腿9

香菇猪脚腿9

红烧猪腿9

云腿午餐肉9

茄汁猪肉10

红烧猪肉10

火腿10

片装火腿10

香菇肉酱11

水晶肴肉11

荔浦芋扣肉11

五香肉丁11

咕噜肉11

美味肉丁11

五香皱肉12

猪肉腊肠12

猪肉香肠12

肉松13

火腿午餐肉13

猪舌13

卤猪杂13

酱爆肉丁13

沙茶猪肉14

梅菜猪肉14

咖喱猪肉14

烟熏肋肉14

猪肉笋丁14

清蒸猪肚鸡15

猪脊肉15

沙茶肉丁15

沙茶肉酱15

榨菜肉丝15

清蒸猪肚笋15

牛羊午餐肉16

卤牛杂16

咖喱兔肉16

茄汁兔肉16

柱候牛杂16

咸牛肉17

浓汁羊肉17

清蒸牛肉17

清蒸羊肉17

浓汁牛肉17

五香牛杂18

五香牛肉丁18

咸羊肉18

红烧牛肉18

咖喱牛肉18

咖喱羊肉18

牛肉火腿19

原汁兔肉19

牛舌19

羊舌19

午餐羊肉19

去骨鸡20

白烧鸭20

（二）禽类罐头标准20

白烧鸡20

咖喱鸡21

冬菇鸡21

去骨鸭21

红烧鸡21

红烧鸭21

辣味炸子鸡22

纸包鸡22

炸子鸡22

五香鸡翼22

纸包鸭23

陈皮鸭23

栗子鸡23

五香鸡肫23

烤鸭23

烤鹅24

五香鹅24

五香鸭24

五香鸭肫24

香炸鹅25

原汁酥鸭25

五香鹅肫25

红焖鹅掌25

油炸禾花雀25

酱填鸭25

炒鸡丁26

鸭四宝汤26

咖喱鸭26

焗全子鸡26

香菇鸭翅26

腊鸡27

去骨去皮火鸡27

香菇全鸭27

梅菜烧鸭27

茄汁鸭27

葱油鸡28

冬菇燉全乳鸽28

香菇燉鸭28

油浸鲳鱼29

油浸鲅鱼29

（三）水产类罐头标准29

油浸鲭鱼29

油浸烟熏鳗鱼30

油浸鳗鱼30

油浸鲹鱼30

油浸烟熏黄鱼31

油浸鳓鱼31

油浸青鱼31

油浸小白鱼31

油浸烟熏带鱼31

茄汁鲭鱼32

油浸鲱鱼32

油浸烟熏鲮鱼32

油浸沙丁鱼32

油浸烟熏白力鱼32

茄汁鳗鱼33

茄汁鲹鱼33

茄汁鲅鱼33

茄汁鲳鱼33

茄汁鲤鱼34

茄汁狗鱼34

茄汁青鱼34

茄汁小白鱼34

茄汁鲒鱼35

茄汁鲱鱼35

茄汁黄鱼35

茄汁草鱼35

茄汁鲢鱼35

茄汁鳓鱼35

茄汁鲣鱼35

红烧鲸鱼36

红烧鲛？鱼36

茄汁青鳞鱼36

茄汁沙丁鱼36

红烧鲤鱼36

凤尾鱼37

鲜炸青鳞鱼37

红烧鲣鱼37

酥炸梅童鱼37

原汁鲱鱼37

葱烤鲤鱼37

酥炸比目鱼37

鲜炸鲮鱼38

鲜炸鲚鱼38

五香银鱼38

五香花鱼38

五香带鱼38

葱烤鲫鱼39

豆豉鲩鱼39

酥炸鲫鱼39

鲜炸鱼片39

熏鱼39

豆豉鲮鱼39

炒鱼片40

鲜炸鳁鱼40

龙须鱼40

五香白鸽鱼40

荷包鲫鱼40

油炸蚝41

红烧鲐鱼41

鲜炸银边鱼41

鲜炸银鲈41

五香鲅鱼41

鲜炸狮子鱼41

红烧花蛤42

豉油海螺42

清汤蚝42

清汤蛏42

红烧蛏42

清蒸蟹肉43

鲜炸鱿鱼43

原汁鲍鱼43

清蒸对虾43

酱油墨鱼43

茄汁墨鱼43

原汁赤贝44

油炸珠蚝44

红烧蚝44

清蒸蚬肉44

油浸烟熏蚝44

原汁贻贝45

豉油蛤肉45

豉油鱿鱼45

原汁纹蛤45

鲜制小虾45

豉油贻贝45

豉油赤贝45

糖水菠萝46

糖水桔子46

（四）水果类罐头标准46

糖水荔枝47

糖水杨桃47

糖水香蕉47

糖水枇杷48

糖水龙眼48

糖水苹果49

糖水染色樱桃49

糖水杨梅49

糖水葡萄49

糖水樱桃49

糖水软桃50

糖水桃子50

糖水梨50

糖水杏子51

糖水金桔52

糖水芒果52

糖水海棠52

糖水山楂52

双色水果53

干装苹果53

什锦水果53

糖水李子53

糖水蟠桃53

糖水栗子54

清水草莓54

糖水猕猴桃54

糖水银瓜54

清水樱桃54

猕猴桃酱55

草莓什锦酱55

枣蓉55

西瓜酱55

无花果酱55

草莓酱56

菠萝酱56

椰蓉蛋酱56

柑桔酱56

海棠酱57

杏子酱57

苹果酱57

桃子酱57

樱桃酱58

龙眼酱58

山楂酱58

杨梅酱58

柑桔马茉兰59

梨酱59

椰子酱59

李子酱59

什锦果酱59

糖浆苹果60

糖浆草莓60

糖浆金桔60

糖浆无花果61

糖浆山楂61

糖浆梨61

糖浆杏子61

糖浆樱桃62

蜜饯什锦62

糖浆李子62

糖浆桃子62

菠萝汁糖浆63

柑桔汁糖浆63

山楂汁63

酸梅汁63

鲜荔枝汁64

荔枝汁糖浆64

柚子汁糖浆64

柠檬汁糖浆64

鲜芒果汁65

杏子汁65

葡萄汁65

鲜柑桔汁65

鲜菠萝汁65

鲜柚子汁65

杨梅汁65

西番莲汁66

草莓汁66

苹果汁66

柠檬汁66

洋梨汁66

苹果牛奶沙司66

苹果黄梅沙司66

雪梨汁67

甘蔗汁67

鲜西番莲汁67

桃子汁67

猕猴桃汁67

番石榴汁67

鲜黄皮汁67

酸黄瓜68

青刀豆68

（五）蔬菜类罐头标准68

青豆68

蘑菇69

花椰菜69

原汁整番茄70

整番茄70

凉拌菜70

冬笋71

油焖笋71

茄子酱71

香菜心71

清水莲子72

白云豆72

甜玉米72

清水莲藕73

清水荸荠73

什锦酱菜73

蚕豆73

雪菜73

甜酸莴笋74

番茄汁74

菜馅菜叶卷74

甜酸黄瓜74

榨菜75

荞头75

茄汁黄豆75

绿豆芽75

盐水胡萝卜75

茄汁玉豆76

清水苦瓜76

油焖大头菜76

番茄酱76

茄汁白豆76

酸辣菜77

清水笋77

鲜草菇77

清水芹菜78

菠菜78

什锦蔬菜78

甜酸什锦菜78

生姜胡萝卜汁78

美味黄瓜78

甜红椒79

盐水土豆79

小竹笋79

茄汁什锦蔬菜79

番茄沙司80

鲜鲍菇80

秋葵80

附：芦笋罐头试行技术条件81

春卷84

糖水莲子84

（六）其它类罐头标准84

花生米84

什锦姜85

清水白果85

八宝饭85

蒜油榄85

什锦炒饭85

炒三丝85

咸核桃仁86

椒盐杏仁86

炒米粉丝86

清补凉86

清水鸡蛋87

蹄筋汤87

琥珀核桃仁87

甜核桃仁87

三蛇羹87

糖水薏米莲子87

四色果仁88

三色果仁88

海龟汤88

人参鸡汤88

龟蛇羹88

茄汁黄豆猪肉89

蘑菇排骨汤89

冰花发菜羹89

枣豆蓉89

磨菇肉片汤89

水鱼连汤90

鸡面汤90

牛尾汤90

茄汁黄豆牛肉90

杞子牛肉汤90

花生猪尾91

蘑菇猪肚汤91

生鱼汤91

四鲜烤麸91

八宝斋91

莲藕排骨汤92

白果腐竹猪肚汤92

菜干猪肺汤92

雪耳炖鸡92

西菜陈肾汤92

糖水银耳93

清水银耳93

桂花蜜汁藕93

酥炸鸡腰果93

（一）日本水果饮料的种类和定义94

三、参考资料（日本果汁分类及产品标准摘要）94

（二）日本各类水果饮料规格95

（三）日本水果饮料规格中几个名词的解释及其定义98

（二）名词解释101

（一）定义101

第十二章 技术经济指标101

第一节 技术经济指标计算方法101

一、产量101

（二）出口罐头合格率102

（一）罐头合格率102

（三）说明102

二、质量102

（五）说明103

（四）名词解释103

（三）部订考核指标103

（一）生产原料量计算方法及有关规定104

三、单位产品耗用原料量104

（一）以产值计算的劳动生产率112

四、劳动生产率112

（二）采购原料量计算方法及有关规定112

（二）以产量计算的劳动生产率113

（三）以品种计算的实物劳动生产率114

一、定额的作用115

第二节 原料和辅助材料消耗定额115

（四）多品种搭配生产的工时计算115

（二）编制方法116

（一）编制依据116

二、定额的编制116

（一）实罐原辅材料消耗定额117

三、原材料消耗定额的说明117

（二）空罐原辅材料消耗定额118

（三）燃料及动力消耗定额120

一、肉类罐头主要原辅材料消耗定额参考表121

第三节 各类罐头主要原辅材料消耗定额参考表121

二、禽类罐头主要原辅材料消耗定额参考表125

三、水产类罐头主要原辅材料消耗定额参考表127

四、糖水水果类罐头主要原辅材料消耗定额参考表130

五、果汁、果酱类罐头主要原辅材料消耗定额参考表134

六、蔬菜类罐头主要原辅材料消耗定额参考表136

七、其它类罐头主要原辅材料消耗定额参考表139

八、镀锡薄板及焊锡消耗定额参考表140

九、罐头涂料消耗定额参考表150

十、罐头包装纸箱耗用材料定额参考表151

十一、煤、电、水消耗定额参考表153

（一）公制、英美制及市制长度单位154

一、长度单位及换算154

附录154

（二）英寸与毫米的互换155

（三）分数英寸与毫米的换算157

（四）长度各单位的互换158

（一）公制、英美制及市制面积和地积单位159

二、面积和地积的单位及换算159

（二）平方英寸与平方厘米的互换160

（四）地积各单位互换162

（三）面积各单位互换162

（一）公制、市制体积和容积单位163

三、体积和容积（容量）单位及其换算163

（三）液盎司与毫升的换算164

（二）英美制容积单位164

（四）加仑与升的互换165

（五）体积和容积各单位换算167

（一）公制、英美制及市制重量单位168

四、重量单位及换算168

（二）磅与公斤的互换170

（三）盎司与克的换算172

（四）重量各单位的换算173

五、力的单位换算174

（一）公制与英美制压力单位的互换175

六、压力单位及其换算175

七、单位体积的重量换算177

（二）压力各单位的换算177

九、速度单位换算178

八、流量单位的换算178

十一、功率各单位的换算179

十、功、能及热量各单位的换算179

十二、粘度各单位的换算180

十三、摄氏与华氏温度的互换181

十四、波美度和比重（15℃/4℃）的换算187

十五、糖液或可溶性干燥物在20℃时糖锤度或可溶性干燥物百分率、比重、波美及折射率表188

十六、测定糖液或可溶性干燥物温度低于20℃时的糖锤度或可溶性干燥物与温度校正表192

十七、测定糖液或可溶性干燥物温度高于20℃时的糖锤度或可溶性干燥物与温度校正表193

十八、折光糖锤度或干燥物与温度校正表（20℃标准）195

十九、折光糖锤度或干燥物与温度校正表（28℃标准）196

二十、酒精水溶液的比重、体积和重量百分数关系表197

二十一、酒精度与温度校正表202

二十二、氢氧化钠溶液的比重、波美度和重量百分浓度的关系表208

二十三、食盐溶液的比重、波美度和重量百分浓度关系表209

二十四、醋酸溶液的比重、浓度关系表210

二十五、番茄酱折光率、比重和干燥物的关系表212

二十六、番茄酱的干燥物和折光率的关系表（25℃）216

二十七、汁液浓缩时水分蒸发量与成品得量表218

二十八、汁液浓缩时原液的需量表220

三十、海拔高度与罐内真空度的关系表221

二十九、英制与公制真空度单位互换表221

三十一、不同海拔高度上各种加热杀菌温度和表压的关系表222

三十二、真空度对水沸点的影响223

三十三、不同海拔高度上含糖果汁的沸点225

三十五、高压锅表压与相应温度计温度的关系表226

三十四、蔗糖溶液的渗透压226

三十六、主要罐头食品的pH值一览表227

三十七、化学原素符号、价数、原子量表229

三十八、电磁波光谱波长232

三十九、放射性剂量单位233

四十、不同糖液浓度稀释用水量表234

四十一、各种食品的冻结温度及比热235

四十二、全国主要城市室外气象资料236

四十三、饱和水蒸汽的性质242

四十四、温度与相对湿度对照表249

四十五、部分物料的容重250

（一）猪肉类罐头251

四十七、各种罐头食品中英文名称对照表251

（二）牛羊肉及其它畜肉罐头255

（三）家禽类罐头257

（四）鱼类罐头261

（五）贝壳类罐头276

（六）糖水水果罐头280

（七）果酱罐头286

（八）果汁罐头289

（九）蔬菜罐头292

（十）其它食品罐头300