本选题是贵州省旅游学校申报“国家中等职业教育改革发展示范校”时，由教育部批准通过的中等职业教育高星级酒店运营与管理专业核心课程教材之一。全书共分三大部分，第一部分为基础模块，重点强调餐厅服务员职业资格相关知识，为学生考证奠定基础；第二部分为专业模块，重点介绍餐厅各项服务技能、技巧，并注意教学规律和学生学习规律，从单一到综合，由易入难；第三部分为拓展模块，选取了具有代表性的中西餐宴会服务为重点，更具代表性和典型性。同时，增加了常见问题处理和投诉处理，让学生洞悉顾客消费心理，训练应变能力。

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