本书是“十一五”国家级规划教材。这次是在第三版的基础上进行修订增减。本书自第三版出版以来，使用本书的学校和任课教师对本书提出了许多建设性的意见和建议，这些意见和建议是我们这次修订的重要依据之一。我国的饭店正在发生着从理念到形式全方位的发展和变化。我们在修订本书的时候，力争能够反映社会和饭店的最新变化，给本书输入尽可能多的时代的新血液。这几年，高职高专院校旅游管理专业的教育改革有了很大的进步，教学为实践服务，教学与实践相结合成为一种趋势。所以这次教材的修订也充分适应这种教改形势。本书在修订时，删减了相当部分的内容，也增加了很多新内容。

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