《餐饮管理与服务》高清PDF
作者:吉根宝主编
出版:北京:清华大学出版社
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出版时间:2009.07 (求助前请核对清楚)
求助编号:9123037350 (学习资料 勿作它用)
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餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分,也是高职高专旅游管理、酒店管理等专业的核心课程之一。全书内容分为“技能篇”、“知识篇”和“拓展篇”三部分,共十一章。技能篇以工作任务形式,分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能,重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准; 知识篇介绍餐饮服务和礼仪知识,餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅管理等管理知识和技能; 拓展篇把成本管理和战略管理的一些新的理论和方法引入教材,目的是开拓学生视野。本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材,也可以作为酒店管理人员的培训教材。
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