随着人们对食品安全的日益关注， HACCP体系在保障食品安全方面的权威性和优势已经被各国专家及政府机构充分肯定，并积极应用于本国的食品行业中，不少发达国家还将其引入了国际贸易。HACCP进入我国的时间较晚且并未获得全面实施，因此，成了又一道我国急需打破的国际贸易“绿色壁垒”。为保证我国居民健康，应对加入WTO后的挑战，我国食品企业必须致力于提高产品质量水平，实施HACCP认证体系，实现食品安全卫生质量管理与国际接轨。 随着经济条件的好转，肉制品在我国居民食品消耗中所占的比例正在持续而稳定的上升。鉴于我国居民的饮食习惯，猪肉在我国肉类消费结构中常年占据绝大多数比例。因此，在我国猪肉行业推广实施HACCP体系具有特殊意义，不仅能够保障消费者的健康与安全，也能提升他们对食品安全的信心。江苏省是我国八大生猪产区之一，猪肉产量一直居全国前列，省内猪肉行业企业数量众多。由于有了基本完善的行业相关条文法规及政府监管措施，猪肉行业在江苏的发展较为规范，省内的大型猪肉行业企业具有较强的竞争力。 各种统计资料及学者的研究成果表明，当前国际贸易中对权威认证体系HACCP的需求日益旺盛，而国内却只有少数食品企业实施了HACCP体系，猪肉行业也

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