本书为《中国食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施丛书》的一个分册,依据速冻果蔬危害与控制及其加工企业HACCP体系的建立和实施 课题的研究成果编写而成。本书提供了制定和实施HACCP计划所需要的基本程序,可用于速冻果蔬加工企业HACCP计划书的编制,有助于加工企业自愿地贯彻HACCP原理。并为管理者、加工者以及消费者提供速冻果蔬危害方面的重要信息。本书具有很好的实用性和可操作性,对速冻果蔬加工过程中的安全控制和卫生管理具有指导意义。速冻果蔬加工企业可以从本书中找到有助于识别危害的方法,以及控制和预防危害措施的资料。本书也可作为管理人员在评估速冻果蔬产品HACCP计划时使用的工具书。

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