本书根据食品工业的特点，重点介绍粮油食品原料、粮油食品原料的籽粒结构与化学成分、粮油食品原料的种类及特性、果蔬食品原料、果蔬原料的种类、果蔬原料的组织结构、鱼贝类的死后变化和保鲜、特产食品原料、菌类食品原料种类及特性、安全食品原料生产与控制、食品原料的危害来源及控制、安全畜产食品原料生产与控制、安全植物类食品原料生产与控制、安全水产食品原料生产与控制等等。本书借鉴了我校教师多年的教学经验和成果，注意由浅入深，难点分散和论述严谨，并配有大量工程实物图片，因而具有较好的直观性和可读性。

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