食品安全关系到消费者健康和国计民生、关系到国家繁荣与社会稳定，同时也关系到农业和食品工业的发展。随着全球经济一体化，国际间的贸易往来日益密切，食品安全问题已经跨越国界，成为影响我国农业和食品工业竞争力的关键因素，影响我国与世界各国之间的食品贸易。自2009年《中华人民共和国食品安全法》实施以来，我国出台了一系列法规和标准，建成食品安全专业执法队伍，食品总体合格率不断上升。但由于我国农业生产高度分散和大量中小型食品生产加工企业的存在，加之市场经济的发展和食物链中新的危害不断出现，我国仍然存在着不少亟待解决的食品不安全因素和潜在的食源性危害。在应对我国面临的食品安全挑战中，关键的一环是能力建设，也就是专业人才的培养。编辑、出版高水平的食品安全专业教材，对促进学科发展、改善食品安全状况、提高食品安全监管水平至关重要。《食品安全与健康》是为了适应全球食品安全的发展需要，提高我国食品安全水平，保障消费者安全而由四川大学组织编写，适用于研究生、本科生学习，以及相关领域的人员培训，也可在日常生活中作为科普读物提高普通消费者的食品安全意识。全书共分八章，系统阐述食品安全的基本理论、国内外的研究进展。涉及内容包括食品污染、食品添加剂、食品新技术与食品安全、食品接触材料与健康、各类食品卫生及管理、食物中毒及预防、食品安全监督管理等，针对食品安全领域的热点问题，重点突出，以利学习和掌握。

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