《食品化学》高清PDF
作者:程云燕,麻文胜主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2008.08 (求助前请核对清楚)
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食品化学是食品类专业的基础课程。在分析职业岗位和工作过程的基础上,本着基础理论以“必需、够用”为度,本教材把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行重新整合,充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。全书要由理论知识部分和实验部分构成,理论知识部分是以食品成分为主要线索,包括食品的成分化学、食品酶学、食物中营养成分代谢、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、植物性食品化学、动物性食品化学8章内容;实验部分包括验证性实验、应用性实验、研究性实验等11个实验。
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