动物屠宰前和屠宰过程中需要进行检疫吗？检验和检疫有什么区别？病害猪肉的检出率高吗？检出后应怎样处理？冷冻肉有储藏期限吗？怎样鉴别注水肉？怎样从感官上判断肉的新鲜程度？……本书以问答的形式，采取简明易懂的方法，汇集了关系到老百姓日常生活的有关肉、肉制品安全的相关知识，介绍了对肉类食品加工的科学方法，解答了肉食品营养健康等方面的诸多问题，是一本科学饮食和食品安全方面不可多得的普及类读物。

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