本书主要介绍大豆蛋白质的组成、结构、功能；大豆浓缩蛋白的醇法浸提技术、等电点浸提技术；大豆分离蛋白的碱提酸沉技术、超滤分离纯化技术；大豆蛋白的改性技术；大豆功能肽的提取纯化技术、功能评价；大豆蛋白挤压技术；大豆蛋白纤维丝加工技术；大豆抗营养因子提取技术；大豆蛋白胶粘剂等化工加工技术及大豆蛋白仿真食品等。

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