食品物性学（Physical Properties of Foods）是食品科学与工程专业中一门重要的学科基础性课程，它经过近百年的发展过程，从食品流变性（rheology）到食品质构（tex-ture）再到食品的光、电、热等物性，目前已经发展成相对完整的课程体系。日本、韩国、美国等许多国家的食品科学与工程专业开设此课程，并有相关的教材（如美国康乃尔大学Malcolm Bourne教授主编的Food Texture and Viscosity：Concept and Measure—merit；日本種谷其一教授著的食品 物理等）。我国将其作为独立的课程开设较晚，而且主要是面向研究生开设。2001年教育部高等学校轻工与食品教学指导委员会第一次会议（青岛）讨论决定将“食品物性学”列入食品科学与工程本科专业的主干课程。目前，各院校开设的“食品物性学”课程学时不同，层次也不同。 本教材在第一版基础上做了较大幅度的改写，在改写过程中，参阅国外近几年发表或者出版的相关教材、专著和学术论文，在理论、实验等方面丰富了教材内容，并增加了物性分析与微观成像一章。由于作者水平有限，教材中的错误和不足在所难免，诚挚地期望读者批评指正。

📙 相关书籍

  1. 《食品安全与质量管理学 第2版》高清PDF 《食品安全与质量管理学》（第二版）将食品安全与质量管理的基本知识……...
  2. 《卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 食品原料学》高清PDF 食品原材料是食品加工的重要基础。...
  3. 《食品科技系列 食品物性学》高清PDF 本教材共10章，主要内容包括：食品物性学作用、地位、发展历史和研究方法，食品的基本物理特性，食品的流变力学特性，食品质地及其评价，散粒食品的力学特性，食品的流体动力学特性，食品的热学特性，食品的颜色与光学特性，食品的电磁学特性，食品的声特性。...
  4. 《食品原料学 第2版》高清PDF 全书由十章组成，分别为：第一章绪论，第二章粮谷原料，第三章油脂原料，第四章园艺产品的特点与利用，第五章畜产食品，第六章水产品，第七章香料与调味品，第八章嗜好食品，第九章食品添加剂，第十章食品原料的检验和标准。各部分包括：该食品原料的文化论（定义、利用史、利用价值、分类等）、理化分析、加工或采集方法、......
  5. 《食品发酵设备与工艺》高清PDF 本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇，内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。 在内容......
  6. 《食品原料学》高清PDF 本书坚持理论性、科学性和实践性相结合的原则，做到理论基础够用，强化实践操作。具体介绍食品原料发展、食品原料的保存以及动物性、植物性食品原料的结构与特性等，为学生学习相关专业技能奠定基础。...
  7. 《食品实验室管理方法概论》高清PDF 本教材系统地围绕食品实验室管理基本工作内容及相关管理要求进行了阐述，全书共分为三篇8章。第一篇以食品实验设计及实验室数据统计分析为主要内容分2章进行阐述分析；第二篇为实验室仪器分析概论分2章围绕现代仪器分析技术基本原理特点、仪器的性价比、实验室功能需要及条件保证等进行阐述分析；第三篇以实验室管理及质......
  8. 《食品质量管理》高清PDF ...
  9. 《食品添加剂综合实验技术》高清PDF ...
  10. 《食品质量管理与安全控制》高清PDF 本书主要介绍了食品质量管理与安全控制的基本概念和原理，内容简明扼要、重点突出、条理清晰，案例具体务实。...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。