《酒店流行菜 凉菜》高清PDF
作者:食尚文化组织编写
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2010.07 (求助前请核对清楚)
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凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种,具体应该采用哪一种,与原料的加工形状(块、条、片、段等)有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素,想成为一名优秀的凉菜厨师,不仅要懂得相关的制作工艺,还要有一定的审美能力。
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