《豆腐制品加工技术》高清PDF
作者:沈群主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2011.02 (求助前请核对清楚)
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本书详细介绍各类豆腐及豆腐制品的生产技术。在简要介绍豆腐制品生产原辅材料基础知识后,分别详尽介绍传统豆腐(南豆腐、北豆腐、内酯豆腐)、豆腐制品(豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等)、新型豆腐(水果风味豆腐、花生豆腐等)的配方、工艺流程、操作要点等内容。
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