《烹饪调味大全》高清PDF
作者:雷东编
出版:北京:北京科学技术出版社
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出版时间:2013.02 (求助前请核对清楚)
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《调味品生产工艺与配方》高清PDF下载 徐清萍编著 2019.06
《调味品生产工艺与配方》高清PDF下载 张秀媛编著 2015.03
《调味品加工技术与配方》高清PDF下载 徐清萍主编 2011.03
《新型复合调味品生产工艺与配方》高清PDF下载 宋钢编著 2000.05
《如何加工调味品》高清PDF下载 《新农村建设青年文库》编写组编写 2008
《调味品生产技术》高清PDF下载 刘复军著 2011.08
《香料图解全书》高清PDF下载 (日)水野仁辅著;邓劼,宋赛楠,杨米婷译 2019.05
《水产发酵调味品加工技术》高清PDF下载 解万翠主编 2019.03
《孜然深加工技术》高清PDF下载 木泰华,马梦梅,陈井旺著 2019.02
《日式料理的绝品酱汁酱料》高清PDF下载 (日)太田静荣著 2017.07
“味道”是菜肴的灵魂。西餐讲究外在的原料搭配,中餐则以“调味”闻名于世,着重内在的五味调和。本书作者在多年的烹饪学习和工作中,刻苦钻研业务,尊师好学,认真研究烹饪理论,在中国四川、山东、广东、海南等各地区得到几十位国家特级烹饪技师、名厨、烹饪高手的指点;在国外,又得到外籍西餐高级厨师的亲自传授。多年来,不断取各家之长,掌握了各地区各种风味菜肴的实践操作经验。根据多年的烹饪实践,他总结出了四十余种“味型”的调和理论,目的是使各菜系在菜肴味道的创新上走出一条新路。本书中各种复合味型的调制,在调料的选择、配比及使用上还有很大的创新空间,厨师可在熟练掌握书中四十余种复合味型调制的基础上,以其口味特点为中心,再进行双复合及多复合调味的探索。
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