《高等食品化学》高清PDF
作者:谢明勇主编;胡晓波,聂少平副主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2014.05 (求助前请核对清楚)
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本教材是在本科食品化学课程基础上,主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。另外,教材更关注课程的专业导引和知识导引作用,每章增加最新研究热点、动态、研究进展等方面的介绍。
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