本书在参考现有同类教材的基础上，对教材内容进行了全面的改革，使教材更加系统化、合理化，以使读者更加容易的掌握食品安全的相关理论知识、提高实践能力。本教材与以往同类教材相比，具有以下鲜明特点：1.教材在内容上自种植养殖、加工、检测、流通至安全评价、风险分析、危机管理等层层递进的方式编排，使教材更加系统化、条理化，便于读者学习、参考。2.教材力求反映最新的食品安全理论与安全控制方法，精心组织各种食品安全案例及企业遇到的相关问题，明确把食品安全危害的来源、特点、产生途径、风险分析、控制措施及控制体系作为教材内容。重视食品安全案例分析，强调食品安全控制理论与企业生产实践相结合，注重理论知识的应用，并力求复杂的理论简单化。3.教材收集了最新的食品安全的理论知识，编排了近期发生的现实案例，使读者能够理论联系实际、更好的掌握教材内容。本……

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