本书围绕畜产品质量安全的生产控制和质量检测两个关键环节，一方面主要从畜产品质量安全概况、畜产品质量安全管理体系、畜产品质量安全生产控制点以及质量安全生产技术等方面介绍了畜产品安全生产中存在的质量安全问题及相关政策与措施；另一方面通过理论联系实际，结合当前科技发展状况和水平，按照国家标准要求，采用项目案例详细介绍了各种畜产品质量检测技术。

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