寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！各类鱼鲜什么季节好吃“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险大名远扬的“江户派”指哪里来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。

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