本书共分6个模块,第一个模块介绍了谷类和薯类淀粉的生产工艺;第二个模块介绍了淀粉的水解工艺;第三个模块介绍了常见淀粉糖浆的生产工艺;第四个模块介绍了常见固态淀粉糖的生产工艺;第五个模块介绍了常见的淀粉原料生产糖醇的工艺;第六个模块介绍了常见的低聚糖生产工艺。

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