《实用刀工和配菜 修订版》高清PDF
作者:陈金凤撰写并操作
出版:上海:上海科学技术出版社
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出版时间:2003.06 (求助前请核对清楚)
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该书共分为“刀工和配菜概述”、“常用副食品原料的初步加工”、“刀工的应用”、“配菜的要领和实例”四部分,重点介绍了蔬菜类、水产类、家禽类等各种原料的加工方法和切、劈、批等21种刀法及其应用的手法和各种原料的成形方法等。
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