《东北老菜》高清PDF
作者:那世荣,司怀滨,刘跃主编
出版:哈尔滨:黑龙江科学技术出版社
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出版时间:2004.10 (求助前请核对清楚)
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东北老菜作为一个地方菜系的分支,一方面继承了八大菜系的优点,以众家之为立足之本,在烹调上从原料特点着手,创造了一些独具的方法,使得东北老菜具有固定的消费群体,在餐馆中有很高的叫座率,并且久吃不衰。东北老菜是取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华,同时又受到俄式菜的一些影响,而创造出来的。并遵循着“人无我有,人有我优”的原则。在原料上,大多使用本地特产,既有松花江特产“三花五罗”,又有大、小兴安岭的山珍野味。在烹调方法上,东北老菜主要以炝、拌、炒、溜、炸、烧、烤、炖、涮为主。其口感主要以咸鲜为主,同时还具有咸甜分别、四季有别、经济实惠之特点。这些都使东北老菜达到了“朴实中透析出秀气、粗犷中蕴蓄着精华”这一境界。另外,东北老菜还具有承前启后的作用,他为后人创建新菜起到了启迪与借鉴作用,并使东北老菜开出了新花。《东北老菜》是专业厨师、烹饪专业师生的参考书,又是烹饪爱好者的烹饪工具书。由于我们的水平和知识有限,如有不妥之处,望广大读者谅解。
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