《中国烹调工艺学》高清PDF
作者：杨国堂
出版：上海：上海交通大学出版社
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本书共10章，分别叙述了中国烹调工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺，干制原料选择与涨法加工工艺，原料分解优化加工工艺，风味调配工艺，预熟及制熟工艺等。尤其是第10章熟制加工工艺流程，以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。
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