《红案:菜品烹制技法 第2版》高清PDF
作者:吕懋国主编
出版:成都:四川科学技术出版社
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出版时间:2009.01 (求助前请核对清楚)
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“厨艺入门丛书”详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术,以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。 本书为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作,分为凉菜、热菜两大部分。 本书可供读者自学,讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度,举一反三进行菜点创新,达到自学成奢的目的。
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