本书是一本食品工程学实验教材。本教材着重突出食品工程的实验内容，并介绍畜产食品、水产食品、农产食品、园产食品和嗜好食品的加工工艺方法，涵盖了食品制作原理、工艺流程、实用配方等内容，同时介绍了可供实际操作的机械设备。

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