《家庭快餐DIY》高清PDF
作者:陈小林,吴洛加主编
出版:重庆:重庆出版社
页数:188 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️
出版时间:2009.07 (求助前请核对清楚)
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家庭快餐自身的特点: (一)取材方便 作为以“快”为标准的家庭快餐,在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料(如海参、熊掌、鱼翅、燕窝)外。一般来说,鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果,都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工,也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。 (二)操作灵活 烹制家庭快餐,可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等,随心所欲地进行操作。同是一团揉好的面,既可以烙饼,也可以蒸馒头,同时也不妨做成酸菜面块汤。比如回锅肉的配料以蒜苗为正宗,倘若家里刚好缺蒜苗或者家人不喜它的辛香,那也可以灵活掌握,另放青椒、嫩姜、葱节甚至用红苕粉浆摊成的苕粉,大可不必被“正宗”捆住手脚。 (三)烹制快捷 家庭快餐要达到“快”,可以充分利用现代科技成果,如家用电器、微波炉、电磁炉、电饭煲、液化气灶、罐头食品、冷冻食品等,重点运用川菜蒸、煮、炒、炝、拌、炸诸多省时的烹调手法,优选操作程序,统筹操作时间,即便四菜一汤一主食的套餐,只要设计合理,操作娴熟,在四、五十分钟内烹制停当也是完全办得到的。
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