《表3 感官评分表：不同处理方式对鲜切马铃薯保鲜效果影响》

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《不同处理方式对鲜切马铃薯保鲜效果影响》

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将鲜切马铃薯丝放入炒菜机，加入3%的色拉油、6%盐、2%糖，在2 100 W功率下自动烹饪2 min，加入3%的水，继续烹饪1 min，烹饪完成，进行感官鉴定[10]。此次感官鉴定选取5位专业厨师，针对此次试验进行培训，分别在烹饪前评价其新鲜度，烹饪后对质感、滋味、色泽进行评分，并给出品质评价，感官评定标准见表3[11]，满分为100。