《表3 不同处理方式：超声波和臭氧对鲜切莲藕褐变的影响及褐变模型的建立》

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《超声波和臭氧对鲜切莲藕褐变的影响及褐变模型的建立》

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新鲜莲藕清洗去皮后，采用切片机切分成薄片（约5 mm），采用家用滤水器快速甩干表面水分（转动20次），将鲜切莲藕分成4组，每组约200 g，进行处理（表3）。环境温度为20℃，处理好的莲藕除去表面水分后分别用聚乙烯包装袋（厚度:32μm；尺寸:15×22 cm）包装，放入4℃冷藏柜中贮藏，每2 d测一次，通过结果分析得出控制鲜切莲藕褐变的最佳处理组，然后按得到的最佳处理方式处理莲藕后置于不同温度（0，5℃，10℃，15℃，20℃）下贮藏，测定莲藕色差值（ΔE*），建立褐变动力学模型。