《表1 PP、PP-XG和PP-XGM的粒径和PDI检测结果》

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《马铃薯蛋白-黄原胶微凝胶的制备及其乳化特性研究》

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注:同一列中，不同上标小写字母表示组间差异显著（P<0.05）.

PP、PP-XG和PP-XGM的粒径和PDI检测结果见表1．由表1可知，PP-XG和PP-XGM的粒径较PP均明显增大．这是因为XG本身的粒径较大，XG和PP以静电作用形成复合物后，该复合物的粒径明显增大．PP-XGM的粒径（473.10 nm）远大于PP-XG的粒径（222.85 nm），这可能是因为加热导致蛋白质分子结构被破坏，与多糖结合位点增加，相互作用增强，形成了较大的聚集体[18].PP-XGM的PDI明显小于未处理的PP-XG，说明形成微凝胶后，颗粒分布更均匀．