《表2 小角楼高粱分析结果》

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《小角楼“森林生态酒”酿酒生态特征研究（二）——“森林生态酒”的工艺特色》

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小角楼酿酒用粮历来注重精选，特别是选择优质糯高粱，据分析该高粱中直链淀粉只有5.5 g/100 g，支链淀粉的比例高，这种高粱具有结构疏松，吸水性强，易糊化的特点，实践证明，四川、贵州产酒大省多用糯高粱，其出酒率高，酒质也好。具体分析见表2。